Сельдерей с вином и беконом

Автор: Алексей Зимин
порции: 6 готовить: 1 час 20 минут

Добавить

Ингредиенты

Бекон 400 г

Сельдерей 12 штук

Говяжий бульон 1 л

Кагор 500 мл

Красный лук 1 головка

Чеснок 6 зубчиков

Лавровый лист 2 штуки

Сливочное масло 50 г

Черный перец горошком 6 штук

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут Распечатать
  • 1. Бекон отварить в слегка кипящей воде в течение 20 минут, чтобы избавиться от лишней соли и излишков кисло-копченого привкуса. Охладить под проточной водой и нарезать на небольшие кубики.
  • 2. Лук и чеснок мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле в глубоком сотейнике. Всыпать в тот же сотейник кусочки бекона, перемешать и тушить на небольшом огне три минуты. За это время надо отрезать верхушки и задницы у сельдерея и оставить кочанчики размером примерно по 12 см. Остальной сельдерей можно использовать в других блюдах. Ножом для чистки овощей срезать верхнюю волокнистую кожицу и сложить сельдерей в сотейник с луком, чесноком и беконом. Залить овощи и бекон бульоном (можно использовать бульон из кубиков) и вином, бросить туда же лавровый лист и перец горошком. Жидкость в кастрюле должна покрывать сельдерей примерно на две трети. Посолить содержимое сотейника, поперчить, сделать огонь сов­сем маленьким, накрыть крышкой и оставить томиться на час, время от времени переворачивая кочаны сельдерея.
  • 3. Через час подавать к столу. Это блюдо может быть самостоятельным, а может выступать как гарнир к жареной свинине или свиной требухе.

Совет к рецепту

В международных рецептурных справочниках это блюдо называется «сельдерей по-португальски». И обычно в роли вина выступает красный портвейн. На редакционной кухне мы готовим это рагу с кагором. Массандровским. Так что получается, что это «сельдерей по-крымски».

Этот рецепт в статье:

5 рагу

Похожие рецепты

11 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Раки 100 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 15 штук

Сушеный укроп 1 пучок

Черный душистый перец 15 штук

Лавровый лист 5 штук

Сливочное масло 50 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Морковь 1 штука

Хмели-сунели по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
27

7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Говяжья нога 1 штука

Соль 3 чайные ложки

Чеснок 3 зубчика

Лавровый лист 3 штуки

Черный перец горошком 10 штук

Лук репчатый 1 штука

Морковь 1 штука

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
228

12 ингредиентов
10 порций 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Красный лук 5 головок

Желтый лук 5 головок

Бекон 450 г

Сельдерей 3 стебля

Молодой шпинат 420 г

Кешью жареный 300 г

Деревенский хлеб 550 г

Чеснок 3 зубчика

Сливочное масло 100 г

Бульон из потрохов индейки 300 мл

Соль 1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
14

13 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Куриная печень 350 г

Филе куриной грудки 250 г

Сливочное масло 100 г

Сыр пармезан 50 г

Ром 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Вино 50 мл

Лук репчатый 1 штука

Молотый мускатный орех 1 чайная ложка

Соль щепотка

Перец молотый черный щепотка

Лавровый лист 1 штука

Сельдерей 1 стебель

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
21

11 ингредиентов
4 порции 1 час 10 минут

Ингредиенты

Раки 30 штук

Сушеные стебли укропа 1 пучок

Лук 2 головки

Чеснок 6 зубчиков

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Сушеные помидоры 7 штук

Лавровый лист 4 штуки

Перец чили 1 штука

Сливочное масло 60 г

Соль 4 столовые ложки

Водка 100 мл

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
6

7 ингредиентов
1 порция 4 часа 15 минут

Ингредиенты

Крупная соль 1 столовая ложка

Красный лук 1 головка

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Семена тмина 1 чайная ложка

Чеснок 3 зубчика

Винный уксус 1,5 стакана

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
0