12 рецептов с сельдереем
![12 рецептов с сельдереем фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/12-receptov-s-seldereem.jpg)
- Денис Ляшкевич (иллюстрация)
- Сергей Леонтьев
- Еда-Джипси-Видео
- Камиль Гулиев
Стебли сельдерея — один из немногих доступных нам зимой источников свежего зеленого сока. Мало чем удается так звонко хрустеть в конце осени, мало кто так напоминает нам об ушедшем лете.
При всех этих достоинствах использовать стебли сельдерея сплошь и рядом не всегда хорошо — его сильный, выдающийся вкус способен напрочь затмить собой все остальные ингредиенты.
Чтобы этого не случилось, экспериментируйте с сельдереем аккуратно, а лучше берите проверенные варианты. Мы выбрали десяток рецептов, в которых сельдерей или играет главную роль, например запекаясь с пряным сыром грюйер, или второстепенную, придавая вкус и сочность кальмарам.
Салат из белой фасоли, тунца, лука и сельдерея
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/0a/d0af5803661a401989638772d7a352de.jpg)
Для этого салата лучше найти тонкокожую фасоль каннеллини — она лучше многих сохраняет форму. Готовится проще простого: все, что режется, нарезать и смешать с тем, что резать не нужно.
Салат из лосося, сельдерея и моркови
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/a1/6a1e529264c44dbdb396227b1006242c.jpg)
Слабосоленый лосось поддерживается звонкими сельдереем и морковью. Лососевой соли хватит на весь салат, поэтому солить отдельно его не надо.
Салат из сельдерея, грибов и сыра пекорино
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/ee/ceedb601fd7b4ccfb110da25a171ec9f.jpg)
Белые грибы в этом салате легко меняются на шампиньоны. Сельдерей можно брать сырой, а можно его слегка бланшировать. С пекорино в России посложнее, — но можно использовать другой и даже не овечий выдержанный сыр.
Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/b/a1/ba1819ac58844bcb8c04452f3853ba6e.jpg)
Пучок сельдерея, зерна одного граната и заправка из оливкового масла с лимоном — и все. Зерна граната проще добыть, опустив уже вскрытый гранат в холодную воду.
Рецепт
![Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/salat-iz-zelenogo-seldereja-petrushki-granata_17643_photo_57438.jpg)
Сельдерей с вином и беконом
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/d6/3d6d2cab2ccf4a509a85b22a7132eff1.jpg)
Редкий рецепт, в котором стебли сельдерея выступают как основной ингредиент. В международных рецептурных книгах это блюдо называется «сельдерей по-португальски».
Скумбрия с сельдереем и апельсином
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/07/707d03065ade4e25a02075a4dfd37dc2.jpg)
Ювелирная закуска, в которой филе скумбрии, апельсины и стебли сельдерея представлены примерно поровну. Апельсины и сельдерей, прежде чем соединиться с рыбой, сбрызгиваются хересным уксусом.
Кальмары с сельдереем, оливками и луком-шалот
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/1c/c1c7f54f275340f2970f4f9eacb715e2.jpg)
Сельдерей, оливки, цедра и шалот вытягивают ровный белковый вкус кальмара, так что не пытайтесь избавиться хотя бы от одного из этих ингредиентов.
Овощной суп с сельдереем и авокадо
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/df/2df7cd4540f24d32938fa5331a610675.jpg)
Помимо авокадо и сельдерея (сюда идут и стебли, и корень), заявленных в названии, в суп идет еще уйма овощей — свекла, помидор, желтый и красный перец.
Креветки с огурцами и сельдереем в сладко-остром соусе
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/f0/4f08dcc5a8ed40619814e4791605ddcf.jpg)
Нарезанный соломкой сельдерей обжаривается вместе с креветками на арахисовом масле. Этот процесс должен занимать всего пару минут, чтобы сельдерей не потерял свою замечательную хрусткость.
Рецепт
Креветки с огурцами и сельдереем в сладко-остром соусе
![Креветки с огурцами и сельдереем в сладко-остром соусе](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/krevetki-s-ogurcami-seldereem-v-sladko-ostrom-souse_23305_photo_29056.jpg)
Сельдерей с сыром
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/1/4b/14b67c30ebea4b4f8b5014bd5820c1a3.jpg)
Тщательно проваренные стебли сельдерея запекаются под сыром грюйер. Постарайтесь не менять терпкий грюйер на какой-нибудь другой сыр.
Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/f/e8/fe833cace6df4be6b537b27c250cc307.jpg)
Ювелирный кондитерский рецепт, в котором каждый шаг и действие очень важны. Залитый сиропом сельдерей запекается полчаса в духовке, а после подается с парфе и гранитой из шампанского.
Рецепт
![Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/limonnoe-parfe-s-granitoj-iz-shampanskogo-i-seldereem_44908_photo_42507.jpg)
Трюфельный пирог с засахаренным сельдереем
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/ed/5ed530d770cf43c393b14db44be71921.jpg)
Шоколадный пирог, основу которого составляют отваренные стебли сельдерея. Пирог по своей консистенции очень близок к суфле и после выпекания, скорее всего, чуть-чуть просядет.