5 рагу
![5 рагу фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/5-ragu.jpg)
- Сергей Леонтьев
Рагу — пожалуй, самый обширный кулинарный жанр.
По сути — это каша из топора. Самые разные продукты встречаются в рамках одной кастрюли, образуя нечто среднее между супом и жарким.
Важно только, чтобы итогом этого единства не стало ощущение, что встреча была случайной.
Вот пять историй о ярких и незабываемых встречах.
Семь капуст образуют дружную семью. Баранина и репа купаются в красном вине. Свиные ребрышки, тофу и картофель наряжаются в праздничный красный карри. Кабачки устраивают вечеринку с помидорами и чесноком. А сельдерей и бекон погружаются в молодильную ванну.
Красный карри со свиными ребрышками, картошкой и тофу
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/18/618016006b3841779bc674d8db639807.jpg)
Две ложки карри не должны сделать это блюдо слишком острым. Но если вдруг вам покажется, что это не так, припасите кокосового молока, чтобы добавить его прямо в тарелку.
Рецепт
Красный карри со свиными ребрышками, картошкой и тофу
![Красный карри со свиными ребрышками, картошкой и тофу](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/krasnij-karri-so-svinimi-rebrishkami-kartoshkoj-tofu_15669_photo_30657.jpg)
Кабачки с помидорами и чесноком
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/ec/cec58c7a0ea04a5d83d62b53bb2be2ed.jpg)
История — одинаково уместная и в горячем, и в холодном виде. Лучший результат — если получится удержать не доводить овощи до состояния икры. Кабачки должны остаться кабачками, помидоры — сохранить остатки помидорности.
Сметану в горячее кабачковое рагу надо класть холодной, чтобы сыграть на разнице температур.
Кастрюля с семью капустами
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/2f/d2ff21fbb3b24e75b1ec94382c9f6e9c.jpg)
Форма нарезки капусты значения не имеет. Главное, чтобы листовая капуста не рассыпалась на отдельные листы.
Семь видов капусты — это условность. Видов может быть три или двенадцать. В любом случае надо соблюдать правило закладки — капусту, которая готовится дольше, класть первой. Ту, что быстрее, — несколько позже.
К капустному рагу ассорти можно подать как белое, так и красное вино. Но красное все-таки уместнее.
Баранина с репой и сладким луком в красном вине
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/9f/59ffd78e235f4a00bdd6cac24ff3dfa6.jpg)
Мы использовали бело-лиловую репу, с желтой получается живописнее. И вкус у нее слаще, и текстура рассыпчатее.
Сельдерей с вином и беконом
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/8f/d8f1f77891b542e3a2d1290638986339.jpg)
Для этого блюда лучше использовать беби-сельдерей. Он получается совсем тающим и без прожилок. Бекон надо нарезать на кубики только после того, как он будет отварен в воде. Кожу надо выкинуть в мусор.
В международных рецептурных справочниках это блюдо называется «сельдерей по-португальски». И обычно в роли вина выступает красный портвейн. На редакционной кухне мы готовим это рагу с крымским кагором.