Консервированные мандарины

банка

кг

Яичный желток

Сахар

Яичный белок

Горький шоколад

Сыр маскарпоне

Сливки 10%-ные

мл

Сливки 33%-ные

Мандариновое пюре

Желатин в пластинах

Масло какао

Белый шоколад

Сахарная пудра

по вкусу

Французская кухня

Рождественское полено без муки

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Взбить 180 грамм желтков и 100 грамм сахара. Затем отдельно взбить 300 грамм белков. Желтки нужно взбивать первыми; если взбивать первыми белки, они успеют осесть. Параллельно с белками поставить на водяную баню 150 грамм темного шоколада — в нем должно быть не меньше 64% какао; у нас в данном случае 75%-ный. Сначала довести воду до кипения, затем на кастрюлю поставить миску с шоколадом и подождать, пока шоколад полностью не расплавится. 

Перемешать аккуратными движениями снизу вверх взбитые белки с предварительно взбитыми желтками с сахаром.

Добавить в массу растопленный шоколад. Перемешать, пока все не станет однородным. Тесто для бисквита готово.


Простелить пергаментом два противня. Чтобы пергамент не бегал по ним, можно прикрепить бумагу по углам с помощью небольшого количества теста. Распределить тесто на две части, выложить на противне, разровнять. Масса очень нежная, разравнивать ее нужно минимумом движений, чтобы не потерять объем. Поставить противни в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10–15 минут. Готовым коржам дать остыть.

Пока бисквит отпекается и остывает, приготовить шоколадный крем. Взбить маскарпоне до однородной массы. Одновременно с этим растопить на водяной бане 200 грамм горького шоколада — содержание какао в нем должно быть не менее 64%. Добавить к маскарпоне 10%-ные и 33%-ные сливки. Я использую сливки разной жирности, для того чтобы достичь более эластичной консистенции крема. Когда вся масса станет однородной, добавить в нее растопленный шоколад и снова все перемешать. Вместо обычных сливок можно использовать растительные.

Приготовить мандариновое желе. Для него нужно 250 грамм мандаринового пюре: очистить мандарины от кожуры, пробить в блендере, протереть через мелкое сито. Довести пюре до кипения.

Замочить желатин в холодной воде. Снять с огня пюре. Отжать желатин от влаги, добавить его в пюре. Добавить в пюре также консервированные мандарины (без сиропа). Дать массе остыть, убрать в холодильник.


Пока желе застывает, приготовить декор. Соединить 100 грамм горького шоколада (в нем должно быть, опять же, не менее 64% какао) и 30 грамм какао-масла, растопить на водяной бане. Затем перелить в миску и дать остыть до рабочей температуры, примерно 37 градусов.

Соединить 100 грамм белого шоколада и 30 грамм какао-масла, поставить на водяную баню, растопить. Перелить в миску, дать также остыть.

Вылить белый шоколад на кусок пищевого пластика, разровнять. Так же поступить с темным шоколадом. Дождаться, пока шоколад не станет матовым. Скрутить вместе с пленкой в сравнительно узкие трубочки и закрепить их скотчем. Убрать в холодильник до полного застывания.

Переложить крем в кондитерский мешок. В другой мешок переложить мандариновое желе, предварительно его перемешав.

Аккуратно отделить бисквит от пергамента. Переложить его на другой кусок пергамента. Ничего страшного, если бисквит немного поломается, с кремом, рулет будет держаться. Отрезать кончик у кондитерского мешка, нанести примерно 45% крема на бисквит. Разровнять крем. Поверх него нанести половину желе из кондитерского мешка.

Аккуратно свернуть бисквит с кремом и желе в рулет, придерживая за края пергамента. Прижать руками, чтобы удалить из рулета лишний воздух. Так же поступить со вторым бисквитом. В мешке должно остаться еще немного шоколадного крема.


Достать из холодильника шоколад. Разломать его на неровные, но красивые изогнутые куски. Обрезать полено с боков наискосок, чтобы избавиться от неровных краев. Нанести оставшийся шоколадный крем поверх поленьев в произвольном порядке. Приклеить на него куски белого и темного шоколада, как будто это кора. Посыпать сверху сахарной пудрой



Творог 9%-ный

столовая ложка

Лайм

штука

Свежая мята

Европейская кухня

Творожный крем с мандаринами и ароматом лайма

Мандарины отбросить на сито, чтобы стек сироп.

Лайм натереть на терке кожицу

В миксере взбить сливки, отложить в холодильник

Творог + сахарная пудра взбить на средней скорости, добавить взбитые сливки и уже лопаткой перемешать вместе с мятой.

В стакан или банку уложить филе мандарин, потом творожную массу и опять мандарины, посыпать слегка тертой цедрой лайма.

Консервированное манго

Консервированные персики

Колотый лед

Клубника

Сухое шампанское

Красное сухое вино

Итальянская кухня

Домашняя сангрия

Напитки

Покупаем бутылку брюта и бутылку сухого красного.

В литровый графин кладем: клубнику (нарезанную на половинки),  дольки консервированного мандарина,  персика, манго и лед.

Заливаем брют, затем красное.

Ждем пару минут, пока остынет — и  в атаку!

Куриное яйцо

Пшеничная мука

стакан

Пекарский порошок 

чайная ложка

Соль

Корица

Имбирь

Мускатный орех

Сливочное масло

Цедра апельсина

Обезжиренный творог

Тыквенное пюре

Ванильный экстракт

Зерна граната

Молоко

Тыквенный торт с мандаринами

Духовку нагреть до 180 градусов.

Яйца взбить с сахаром и добавить сливочное масло. Добавить тыквенное пюре и смешать до однородной массы.

Муку смешать с пекарским порошком, корицей, имбирем, мускатным орехом, солью. Добавить молоко и яично-маслянную смесь.

Форму для торта смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать около 30 минут до тех пор, пока деревянная шпажка ,погруженная в центр пирога, не будет чистой и сухой.

Остудить бисквит в форме около 10 минут. Затем вынуть из формы и охладить на решетке.

Творог взбить с  сахарной пудрой и натертой цедрой апельсина до пышности.

Остывший бисквит нарезать на 2 коржа вдоль по горизонтали. На нижний корж выложить слой творожного крема и равномерно распределить его по поверхности. Сверху накрыть вторым коржом и поверх него равномерно распределить оставшийся крем.

Торт украсить мандаринами, распределив их в виде кольца по всей окружности торта. Центр кольца украсить зернами граната.

Ванильный сахар

Манная крупа

Разрыхлитель

Сливочный сыр

Мандариновые маффины

Мандарины хорошо обсушить (около 30 минут).

Сливочное масло, ванильный сахар и сахар растереть до кремообразного состояния.

Яйца по одному вмешать в маслянистую массу.

Затем вмешать сливочный сыр, а потом муку манную крупу и разрыхлитель.

В самом конце добавить мандарины и слегка перемешать получившуюся массу так, чтобы дольки остались целыми.

Тесто разложить по формочкам. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать 20 минут.

Лимон

Ванилин

Пирог с консервированными мандаринами

Цедру лимона натереть, затем выжать из плода сок в отдельный стаканчик.

Взбить размягченное масло, сахар, цедру и ванилин. Добавить яйца.

В отдельной таре смешать муку с разрыхлителем и соединить с яичной массой. 1/3 фруктов нарезать и  смешать с тестом.

Готовую смесь выложить на противень с пекарской бумагой, сверху оставшиеся  мандарины. Выпекать около часа при 180 градусах.

Смешать лимонный и мандариновый соки и пропитать ими пирог. Перед подачей на стол посыпать его сахарной пудрой.

Батат

Куриная грудка

Лук-шалот

Сельдерей

стебель

Лимонный сок

Майонез

Молотый черный перец

Сушеный эстрагон

Смесь салатных листьев

Салат со сладким картофелем и курицей

Салаты

Отварите батат и куриные грудки. Нарежьте кубиками сладкий картофель, выложите в большое блюдо и дайте остыть.

Курицу нарежьте кубиками. Нарежьте лук, сельдерей и мандарины.  Смешайте в большой миске все ингредиенты, кроме картофеля.

Осторожно добавьте смесь в охлажденный сладкий картофель.

Салат подавайте охлажденным, выложив на листья салата. Приятного аппетита!