Консервированные мандарины

банка

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Говядина

Куриное филе

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Яичный желток

Сахар

Яичный белок

Горький шоколад

Сыр маскарпоне

Сливки 10%-ные

мл

Сливки 33%-ные

Мандариновое пюре

Желатин в пластинах

Масло какао

Белый шоколад

Сахарная пудра

по вкусу

Французская кухня

Рождественское полено без муки

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Взбить 180 грамм желтков и 100 грамм сахара. Затем отдельно взбить 300 грамм белков. Желтки нужно взбивать первыми; если взбивать первыми белки, они успеют осесть. Параллельно с белками поставить на водяную баню 150 грамм темного шоколада — в нем должно быть не меньше 64% какао; у нас в данном случае 75%-ный. Сначала довести воду до кипения, затем на кастрюлю поставить миску с шоколадом и подождать, пока шоколад полностью не расплавится. 

Перемешать аккуратными движениями снизу вверх взбитые белки с предварительно взбитыми желтками с сахаром.

Добавить в массу растопленный шоколад. Перемешать, пока все не станет однородным. Тесто для бисквита готово.


Простелить пергаментом два противня. Чтобы пергамент не бегал по ним, можно прикрепить бумагу по углам с помощью небольшого количества теста. Распределить тесто на две части, выложить на противне, разровнять. Масса очень нежная, разравнивать ее нужно минимумом движений, чтобы не потерять объем. Поставить противни в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10–15 минут. Готовым коржам дать остыть.

Пока бисквит отпекается и остывает, приготовить шоколадный крем. Взбить маскарпоне до однородной массы. Одновременно с этим растопить на водяной бане 200 грамм горького шоколада — содержание какао в нем должно быть не менее 64%. Добавить к маскарпоне 10%-ные и 33%-ные сливки. Я использую сливки разной жирности, для того чтобы достичь более эластичной консистенции крема. Когда вся масса станет однородной, добавить в нее растопленный шоколад и снова все перемешать. Вместо обычных сливок можно использовать растительные.

Приготовить мандариновое желе. Для него нужно 250 грамм мандаринового пюре: очистить мандарины от кожуры, пробить в блендере, протереть через мелкое сито. Довести пюре до кипения.

Замочить желатин в холодной воде. Снять с огня пюре. Отжать желатин от влаги, добавить его в пюре. Добавить в пюре также консервированные мандарины (без сиропа). Дать массе остыть, убрать в холодильник.


Пока желе застывает, приготовить декор. Соединить 100 грамм горького шоколада (в нем должно быть, опять же, не менее 64% какао) и 30 грамм какао-масла, растопить на водяной бане. Затем перелить в миску и дать остыть до рабочей температуры, примерно 37 градусов.

Соединить 100 грамм белого шоколада и 30 грамм какао-масла, поставить на водяную баню, растопить. Перелить в миску, дать также остыть.

Вылить белый шоколад на кусок пищевого пластика, разровнять. Так же поступить с темным шоколадом. Дождаться, пока шоколад не станет матовым. Скрутить вместе с пленкой в сравнительно узкие трубочки и закрепить их скотчем. Убрать в холодильник до полного застывания.

Переложить крем в кондитерский мешок. В другой мешок переложить мандариновое желе, предварительно его перемешав.

Аккуратно отделить бисквит от пергамента. Переложить его на другой кусок пергамента. Ничего страшного, если бисквит немного поломается, с кремом, рулет будет держаться. Отрезать кончик у кондитерского мешка, нанести примерно 45% крема на бисквит. Разровнять крем. Поверх него нанести половину желе из кондитерского мешка.

Аккуратно свернуть бисквит с кремом и желе в рулет, придерживая за края пергамента. Прижать руками, чтобы удалить из рулета лишний воздух. Так же поступить со вторым бисквитом. В мешке должно остаться еще немного шоколадного крема.


Достать из холодильника шоколад. Разломать его на неровные, но красивые изогнутые куски. Обрезать полено с боков наискосок, чтобы избавиться от неровных краев. Нанести оставшийся шоколадный крем поверх поленьев в произвольном порядке. Приклеить на него куски белого и темного шоколада, как будто это кора. Посыпать сверху сахарной пудрой



Творог 9%

столовая ложка

Лайм

штука

Свежая мята

Европейская кухня

Творожный крем с мандаринами и ароматом лайма

Мандарины отбросить на сито, чтобы стек сироп.

Лайм натереть на терке кожицу

В миксере взбить сливки, отложить в холодильник

Творог + сахарная пудра взбить на средней скорости, добавить взбитые сливки и уже лопаткой перемешать вместе с мятой.

В стакан или банку уложить филе мандарин, потом творожную массу и опять мандарины, посыпать слегка тертой цедрой лайма.

Куриное яйцо

Пшеничная мука

стакан

Пекарский порошок 

чайная ложка

Соль

Корица

Имбирь

Мускатный орех

Сливочное масло

Цедра апельсина

Обезжиренный творог

Тыквенное пюре

Ванильный экстракт

Зерна граната

Молоко

Тыквенный торт с мандаринами

Духовку нагреть до 180 градусов.

Яйца взбить с сахаром и добавить сливочное масло. Добавить тыквенное пюре и смешать до однородной массы.

Муку смешать с пекарским порошком, корицей, имбирем, мускатным орехом, солью. Добавить молоко и яично-маслянную смесь.

Форму для торта смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать около 30 минут до тех пор, пока деревянная шпажка ,погруженная в центр пирога, не будет чистой и сухой.

Остудить бисквит в форме около 10 минут. Затем вынуть из формы и охладить на решетке.

Творог взбить с  сахарной пудрой и натертой цедрой апельсина до пышности.

Остывший бисквит нарезать на 2 коржа вдоль по горизонтали. На нижний корж выложить слой творожного крема и равномерно распределить его по поверхности. Сверху накрыть вторым коржом и поверх него равномерно распределить оставшийся крем.

Торт украсить мандаринами, распределив их в виде кольца по всей окружности торта. Центр кольца украсить зернами граната.

Батат

Куриная грудка

Лук-шалот

Сельдерей

стебель

Лимонный сок

Майонез

Молотый черный перец

Сушеный эстрагон

Смесь салатных листьев

Салат со сладким картофелем и курицей

Салаты

Отварите батат и куриные грудки. Нарежьте кубиками сладкий картофель, выложите в большое блюдо и дайте остыть.

Курицу нарежьте кубиками. Нарежьте лук, сельдерей и мандарины.  Смешайте в большой миске все ингредиенты, кроме картофеля.

Осторожно добавьте смесь в охлажденный сладкий картофель.

Салат подавайте охлажденным, выложив на листья салата. Приятного аппетита!

Ванильный сахар

Манная крупа

Разрыхлитель

Сливочный сыр

Итальянская кухня

Мандариновые маффины

Мандарины хорошо обсушить (около 30 минут).

Сливочное масло, ванильный сахар и сахар растереть до кремообразного состояния.

Яйца по одному вмешать в маслянистую массу.

Затем вмешать сливочный сыр, а потом муку манную крупу и разрыхлитель.

В самом конце добавить мандарины и слегка перемешать получившуюся массу так, чтобы дольки остались целыми.

Тесто разложить по формочкам. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать 20 минут.

Лимон

Ванилин

Пирог с консервированными мандаринами

Цедру лимона натереть, затем выжать из плода сок в отдельный стаканчик.

Взбить размягченное масло, сахар, цедру и ванилин. Добавить яйца.

В отдельной таре смешать муку с разрыхлителем и соединить с яичной массой. 1/3 фруктов нарезать и  смешать с тестом.

Готовую смесь выложить на противень с пекарской бумагой, сверху оставшиеся  мандарины. Выпекать около часа при 180 градусах.

Смешать лимонный и мандариновый соки и пропитать ими пирог. Перед подачей на стол посыпать его сахарной пудрой.

Консервированное манго

Консервированные персики

Колотый лед

Клубника

Сухое шампанское

Красное сухое вино

Домашняя сангрия

Напитки

Покупаем бутылку брюта и бутылку сухого красного.

В литровый графин кладем: клубнику (нарезанную на половинки),  дольки консервированного мандарина,  персика, манго и лед.

Заливаем брют, затем красное.

Ждем пару минут, пока остынет — и  в атаку!