Анчоусная эссенция

мл

столовая ложка

чайная ложка

Пшеничная мука

Специи

по вкусу

Говядина

кг

Оливковое масло

Репчатый лук

головка

Телячьи почки

Свежие грибы

Сливочное масло

Говяжий бульон

Вустерширский соус

Темное пиво

Рубленая петрушка

Дрожжевое слоеное тесто

Куриное яйцо

штука

Британская кухня

Пирог с мясом и почками

Выпечка и десерты

В миску насыпьте муку и специи, перемешайте. Нарежьте мясо и почки на небольшие кубики и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и томите еще 5 минут. Переложите на тарелку.

Растопите в сковороде треть сливочного масла и выложите треть мяса с почками и жарьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Выложите и повторите тоже самое с 2 другими порциями. Верните все в сковороду и добавьте бульон и пиво, перемешайте и медленно доведите до кипения, томите 2 минуты. Снимите с огня и оставьте охлаждаться. Затем добавьте лук  и грибы, ворчестерский соус, эссенцию и петрушку.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите начинку в огнеупорную керамическую посуду. Раскатайте тесто, смажьте края формы молоком и выложите лист на начинку. Прижмите края и сверху смажьте слегка взбитым яйцом. Пеките 40-45 минут до золотистого цвета.

Куриная грудка

Зеленый перец

Апельсины

Карри

Майонез

TABASCO®

Паприка

Курица с апельсинами

Салаты

Мелко нарежьте готовые куриные грудки и смешайте с цедрой апельсинов.

Апельсины очистите от кожуры и прожилок и нарежьте мякоть на дольки. Порежьте зеленый перец. 

Смешайте майонез с карри, анчоусной эссенцией, несколькими каплями Табаско, паприкой.

Аккуратно перемешайте и подавайте на листьях салата.

Куриная печень

Чеснок

зубчик

Коньяк

Каперсы

Куриный бульон

Смесь салатных листьев

Соль

Молотый черный перец

Инжир

Мед

Белый хлеб

Итальянская кухня

Итальянский салат из куриной печени

Промыть печень, порезать и обжарить на оливковом масле с луком и чесноком. Как только печень прожарится, залить коньяком, на половину разбавленным куриным бульоном. Тушить 15 минут. 

Соединить печень с каперсами, анчоусной эссенцией и салатными листьями. Посолите, поперчите. 

Инжир помыть и разрезать каждую ягоду на четыре части. Соединить с печенью и салатом.

Для заправки взбить оливковое масло с медом. 

Заправить салат и посыпать сухариками. Для этого нарезать хлеб кубиками и подсушить на сухой сковороде или в духовке. 

Килька пряного посола

Панировочные сухари

Укроп

Плавленый сыр

Острая горчица

Лимон

Эстонская кухня

Килька с фаршированным яйцом

Закуски

Отварить яйца вкрутую, остудить, очистить от скорлупы. Срезать верхушку и аккуратно, чтобы не нарушить форму белка, вынуть желтки. Белки отложить.

Для начинки вареные желтки, сыр, анчоусную эссенцию, майонез, горчицу, соль, перец и лимонный сок перемешать до однородной массы. При помощи кондитерского мешка наполнить белки начинкой. Запанировать яйцо со всех сторон в сухарях.

На дно чашки уложить по 3–5 филе кильки, сверху выложить фаршированное яйцо. Слегка охладить. Перед подачей украсить укропом.

Лук-шалот

Листья тимьяна

Бренди

Свежемолотый черный перец

Топленое масло

Европейская кухня

Паштет из куриной печени с чесноком и тимьяном

Растопить 15 грамм сливочного масла в сковороде и обжарить половину печени 4-5 минут до золотистой корочки, но слегка розового цвета внутри.

Повторить тоже самое с оставшейся печенью.

Переложить печень с выделившимися соками в блендер.

В этой же сковороде растопить еще 15 грамм сливочного масла, добавить мелко нарезанный шалот, тимьян и измельченный чеснок. Обжарить до мягкости лука, не давая подрумяниваться.

В сковороду добавить бренди, анчоусную эссенцию и черный перец, перемешать и переложить в блендер вместе с оставшимся сливочным маслом.

Взбить до однородного состояния. Переложить в сервировочную миску и накрыть пленкой, охладить.

Если вы не собираетесь употреблять паштет в течение 48 часов, залейте его сверху топленым маслом и отправьте в холодильник.