Бульон либихонский

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Говядина

Жир почечный

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Булочка

штука

Куриное яйцо

Сливочное масло

Сельдь

Шпик

Уксус

Европейская кухня

Пудинг из говядины

Закуски

Изрубить мелко 2 ф. мягкой говядины с 1/4 ф. почечного жира и 2 луковицами, добавить перца, соли, 1 булку, смоченную в воде и выжатую, 2 яйца, размешать до гладкости, свернуть в один комок, поджарить его на сковороде в 1/8 ф. чухонского масла.

Селедку, очищенную от костей, изрубить совершенно и положить в приготовленный в кастрюле белый соус.

Положить в него 1/4 ф. шпика, 1 ложку крепкого уксуса, опустить в него говядину, поварить, добавить 1/2 ложки либиховского бульона или поджога из 1 ложки сахара.

Сливки

Мясной экстракт

Авторская кухня

Сливочно-мясной соус

Соусы и маринады

Смешайте сливки с экстрактом в огнеупорной посуде. Поместите ее в кастрюлю побольше, наполненную медленно кипящей водой: соус нужно разогреть, но не дать ему закипеть. Если он кажется вам слишком жидки, то взбейте венчиком до нужной консистенции.


Подавайте в подогретом соуснике. Этот соус очень подходит к мясному филе.

Перепелка

Сельдерей

Груши

Виноград

Финики

Вешенки

Лук-шалот

Кинза

Укроп

Петрушка

Кедровые орехи

Узбекская кухня

Фаршированная перепелка

Основные блюда

Отделить мясо перепелки от кости, сохраняя при этом ее форму.

Для приготовления мясного соуса необходимо обжарить каркас перелески с морковью, луком, корнем сельдерея.

Добавить тимьян и залить овощным бульоном, после чего, тушить в течение 8 часов.

Добавить кумин, кориандр, куркуму, имбирный сок, перец чили, соль, перец и перемешать.

Обжарить вешенки, лук-шалот и микс-зелени, затем остудить.

Грибной массой фаршировать перепелку и зашить.

Обжарить на сковороде со всех сторон.

Довести до готовности в пароконвектомате при 180 градусах, в течение 10 минут.

Выложить перепелку на тарелку, рядом пюре из сельдерея, посыпать кедровыми орешками.

Посыпать финиками, виноградом и полить мясным соусом.