Фундуковая паста

банка

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Жареный фундук

Сахар

Яичный белок

Сливочное масло

Вареное сгущенное молоко

Белый шоколад

Кондитерский гель

Красный пищевой краситель

Коньяк

мл

Русская кухня

Торт «Москва»

Выпечка и десерты

Обжарить на сковородке сырой фундук (постарайтесь сделать так, чтобы орехи не сгорели, а просто хорошенько обжарились). Раздробить фундук. Идеально, если фракция будет составлять три миллиметра.

Взбить яичный белок вместе с сахаром с помощью миксера или венчика. Взбивать до плотной пены. Процесс может занять десять минут.

Добавить в яично-сахарную смесь дробленый фундук. Перемешивать смесь аккуратно, силиконовой лопаткой, зачерпывать смесь по бокам и приподнимать на поверхность в центре. Тогда она не осядет.

Разделить массу на четыре равных части. Проще всего это сделать с помощью весов.

Положить на противень пергаментную бумагу. Положить сверху на бумагу кондитерские металлические кольца диаметром 20 см. В этих кольцах будут выпекаться коржи. Всего для торта понадобится испечь четыре коржа. Вероятно, что на вашем противне поместится всего один корж. Тогда время приготовления торта увеличится.

Отправить коржи в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10 минут. Затем сбавить температуру до 100 градусов и оставить коржи в духовке на два часа (если вам покажется, что жар не убавился, сбавьте температуру до 80 градусов, если вы одновременно выпекаете два противня, то периодически меняйте их местами).

Спустя два часа вытащить коржи из духовки и оставить их остужаться. Следить, чтобы на них ни в коем случае не попадала вода, но и не накрывать их — белковые коржи слишком хрупкие.

Приготовить крем: взбить в миксере сливочное масло комнатной температуры. Взбивать его до белого цвета и пышного состояния. Добавить к маслу вареную сгущенку, затем перетертый фундук и в конце — коньяк.

Положить корж на твердую поверхность. Обмазать верх коржа 140 г крема. Положить сверху второй корж и также обмазать его 140 г крема. Положить сверху третий корж и повторить процедуру. Четвертый корж надо положить вверх дном, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Остатками крема покрыть верх торта и бока, тщательно замазывая все дырочки.

Приготовить покрытие: растопить на водяной бане белый шоколад, добавить в него кондитерский гель и пищевой краситель. Будьте внимательны, в эту массу не должна попасть даже капля воды.

Взять миску высотой 10 см и диаметром меньше, чем диаметр коржей. Положить на миску картонную подставку для торта или тарелку диаметром 20 см, сверху положить торт. Таким образом он окажется на возвышении, и стекающая с него глазурь не попадет под торт. Вылить красную массу в центр торта и направить ее лопаткой во все стороны.

Сливки 35%-ные

штука

Какао-порошок

Nutella®

Очищенный фундук

Европейская кухня

Семифреддо с фундуком и шоколадом

Для слоя «фундук» слегка растопите фундуковую пасту в микроволновке в течение 10 минут.

Взбейте половину заранее охлажденных сливок до консистенции взбитых.

Отдельно взбейте половину белков (2 шт) комнатной температуры со щепоткой соли. После вспенивания белков, введите сахар по ложке за раз и взбивайте белковый крем до консистенции упругих белоснежных пик.

Введите теплую и более податливую на смешивание, чем прежде, фундуковую пасту во взбитые сливки. Делайте это деликатно, чтобы не повредить взбитую текстуру сливок. Аналогично, в несколько приемов, введите взбитые белки в сливочно-ореховую массу, смешайте до однородности. Вылейте получившийся крем в форму для кекса поверх пищевой пленки и уберите в морозильник на час.

Выньте форму, выложите всю поверхность крема цельными ядрами фундука и уберите обратно в холод.

Для слоя «Нутелла» повторите все предыдущие шаги, только в отношении Нутеллы. А именно, растопите пасту в микроволновке, смешайте с оставшимися взбитыми сливками (200 мл) и взбитыми с сахаром и какао-порошком белками (2 шт) до однородности. Вылейте полученный крем в форму поверх фундука, застелите сверху пищевой пленкой и уберите в морозилку до застывания на 3–4 часа.

Режьте семифреддо смоченным в теплой воде ножом на порции-ломтики и сразу подавайте.

Миндаль

Сахарная пудра

Пшеничная мука

Какао

Разрыхлитель

Яичный желток

Соль

щепотка

Сливки

Ром

Глазурь «Темный шоколад» Dr.Oetker

Молочный шоколад

Кокосовое масло

Французская кухня

Меренги с шоколадом и фундуком

Миндаль смолоть и положить в глубокую миску.

Смешать сахарную пудру, муку, разрыхлитель, какао и пропустить через сито в миску с миндалем.

В этой сухой смеси сделать углубление в середине и добавить туда желтки и соль.

Слегка охлажденное сливочное масло (200 грамм) нарезать на небольшие кусочки, положить по краям углубления и все быстро замесить в гладкое тесто.

Тесто раскатать в форму рулона толщиной 3 см, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на 30 минут.

Затем ножом нарезать ломтики толщиной 1 см, скатать их в шарики и положить их на пекарскую бумагу.

При помощи ручки деревянной ложки сделать углубления в шариках и поставить их в холодильник на 10 минут.

После выпекать в духовке при 175 градусов 15-18 минут. Затем дать остыть.

Для начинки необходимо белый шоколад и фундуковую глазурь измельчить и смешать в однородную сыпучую смесь.

Разогреть сливки в небольшой кастрюльке, снять с плиты и добавить смесь из шоколада и глазури. Растаявшую смесь хорошо перемешать до однородной консистенции. Полученную массу остудить до комнатной температуры.

Добавить в массу размягченное сливочное масло (40 грамм), ром и все хорошо взбить.

Взбитой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и заполнить углубления в шариках. Наши шарики минимально на 2 часа оставить в холодильнике.

После того, как шарики затвердеют, на водяной бане растопить порубленный на кусочки молочный шоколад с кокосовым жиром. Немного дать остыть. В полученную глазурь окунуть наши шарики на одну треть и снова оставить застывать. Хранить данный продукт в холодильнике до подачи на стол.

Манная крупа

Молотая корица

Молотый имбирь

Черный шоколад 70%-ный

Гранаты

Клюква

стакан

Красные апельсины

Мед

Молоко

Авторская кухня

Манная каша с фундуком, темным шоколадом и клюквенно-гранатовым соусом

Завтраки

Для соуса соедините в кастрюле предварительно выжатые апельсиновый и гранатовый соки, добавьте сахар, мед, апельсиновую цедру без пленок и клюкву, доведите смесь до кипения на среднем огне и варите еще 15–20 минут до мягкости клюквы. Снимите с огня, процедите сквозь сито для однородности соуса или оставьте как есть с ягодами. Остудите и перелейте в герметичную банку для хранения.

Для каши соедините в сотейнике молоко, имбирь, корицу и фундуковую пасту, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, тонкой аккуратной струйкой введите манную крупу при постоянном перемешивании и варите, не понижая огня и при той же работе венчиком, до загустения. Снимите с огня и разложите по тарелкам.

Расплавьте шоколад на водяной бане.

Подавайте кашу, щедро полив соусом, горячим шоколадом и украсив ядрами фундука.