Маринованная черемша

Репчатый лук

Растительное масло

столовая ложка

Чеснок

Помидоры

Анчоусы

Морковь

Базилик

Баклажаны

Лук-шалот

Куриный бульон

мл

Стебель сельдерея

Молотый кориандр 

по вкусу

Шпроты

штука

Белый винный уксус

чайная ложка

Чиабатта

Трюфельное масло

Вяленые помидоры

Огурцы

Оливковое масло extra virgin

Артишоки в масле

Мягкий козий сыр

Рубленая кинза (кориандр)

Сладкий перец

Жареный лук

Коппа

Европейская кухня

Брускетты с разными начинками

Закуски

Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать ­пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.

Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.

Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.

Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.

Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелки­ми ­кубиками. Так же нарезать вя­леные помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. 

Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.

Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.

Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.

На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.

Вода

головка

Соль

Маслины

Сметана

Томатная паста 

Маринованные огурцы

Оливки

Квашеная капуста

Черный перец горошком

Маринованные помидоры

Сацебели

Варено-копченая свиная грудинка

Краковская колбаса

Филе бедра индейки

Русская кухня

Солянка

Супы

Пошаговые рецепты

Грудинку, колбасу и лук некрупно нарезать.

Колбасу и грудинку отправить в сухую раскаленную сковороду.

Через минуту слегка убавить огонь и добавить лук. Перемешать.

Через 2 минуты добавить индейку, нарезанную небольшими кубиками, слегка посолить и перемешать.

Через 2 минуты добавить сацебели и томатную пасту. Перемешать и убавить огонь до среднего.

Через 3–4 минуты добавить томаты, слегка расплющив их на сковороде.

Через 3 минуты перемешать и влить воду. Немного усилить огонь.

Как только вода начнет подкипать, добавить перец горошком и убавить огонь.

Через 15 минут добавить капусту, огурцы и черемшу.

Через 5 минут добавить маслины и оливки.

Через 10 минут солянка готова. Подавать порционно, желательно со сметаной.

Молотый черный перец

Яичный желток

Лимонный сок

Оливковое масло

Яблочный уксус

Карри

на кончике ножа

Листья эстрагона

Тростниковый сахар

Куркума

Малиновый уксус

Сыр пармезан

Французская кухня

Рубленная говядина по-русски (тартар)

Подготовить все ингредиенты. Мясо подержать в морозилке минут 30, чтобы проще было его нарезать.

Неочищенный чеснок завернуть в фольгу, слегка полив растительным маслом, и запекать примерно 30–40 минут при 180 градусах. Сельдерей нарезать ломтиками поперек волокон, чтобы маринад мог быстрее проникнуть внутрь.

В сотейнике смешать воду, соль (2 грамма на порцию), сахар и яблочный уксус и довести до кипения до полного растворения сахара и соли. В кипящий маринад добавить карри и куркуму, убавить огонь.

Закинуть в горячий маринад нарезанный сельдерей, выключить и оставить до полного остывания. Затем процедить. Маринад можно будет повторно использовать.

Для соуса мелко нарезать половину листьев эстрагона.

Соорудить водяную баню: налить в небольшой сотейник воду, поставить на огонь, довести до слабого кипения и установить сверху миску, чтобы она не касалась воды. В миску добавить желток, 10 грамм оливкового масла и сок лимона. Начать непрерывно помешивать.

Масло добавлять частями или вливать тонкой струйкой, в итоге в соусе на одну порцию должно оказаться 40 мл масла. Не допускать перегрева миски и соуса, чтобы желток не свернулся, поэтому периодически нужно снимать с бани миску и возвращать ее обратно, когда она чуть остужается. Соус нужно довести до 72 градусов (если есть кулинарный термометр). Если соус получается слишком густым, вмешать немного воды.

Когда соус готов и доведен до нужной консистенции, его необходимо довести до вкуса солью и эстрагоном. Перемешать и остудить.

Дать печеному чесноку немного остыть после духовки и выдавить из шелухи чесночное пюре. Для одной порции его понадобится 5 грамм. Пюре из печеного чеснока можно хранить в холодильнике до двух недель (или в морозилке до трех месяцев) и добавлять в различные горячие блюда.

В чаше блендера смешать пюре чеснока, вяленые помидоры, оливковое масло (10 мл на порцию) и малиновый уксус, пробить до однородной консистенции.

Мясо нарезать средними кубиками, со стороной 4–5 мм.

Маринованный сельдерей нарезать мелкой крошкой. Черемшу нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанную говядину смешать в миске с черным перцем, солью, заправкой из томатов, оставшимся оливковым маслом, половиной черемши и сельдерея. Все тщательно перемешать и выложить на тарелку, сделав углубление в виде вулкана.

В ямку выложить соус голландез и украсить листьями эстрагона. С одного края положить оставшуюся черемшу, с противоположной — оставшийся маринованный сельдерей.

Сверху натереть на тонкой терке пармезан и тут же подавать.