Маринованная черемша

кг

по вкусу

Чиабатта

штука

Баклажаны

Репчатый лук

Морковь

Чеснок

Помидоры

Стебель сельдерея

Растительное масло

столовая ложка

Куриный бульон

мл

Рубленая кинза (кориандр)

Молотый кориандр 

Шпроты

Артишоки в масле

Оливковое масло extra virgin

Трюфельное масло

чайная ложка

Жареный лук

Мягкий козий сыр

Вяленые помидоры

Огурцы

Базилик

Лук-шалот

Анчоусы

Сладкий перец

Коппа

Белый винный уксус

Европейская кухня

Брускетты с разными начинками

Закуски

Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать ­пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.

Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.

Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.

Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.

Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелки­ми ­кубиками. Так же нарезать вя­леные помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. 

Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.

Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.

Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.

На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.