Ржано-пшеничная чиабатта

кг

кусок

по вкусу

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Салат айсберг

Семга холодного копчения

Сыр «Виола»

Огурцы

Оливковое масло

чайная ложка

Итальянская кухня

Теплая сливочная чиабатта  с красной рыбой

Сэндвичи

Чиаббатту режем вдоль на 2 части, потом поперек так же на 2 части. Получается 2 сэндвича.

Обильно смазываем нижние кусочки сандвичей сливочным сыром, затем оставшимся сыром слегка покрыть верхние половинки хлеба.

Тонко нарезаем огурец кружочками или овалами. Также режем рыбу на тонкие ломтики.

Выкладываем на нижние куски несколько (2–3) листьев салата. Поверх листьев помещаем кусочки рыбы, затем равномерно кладем нарезанный огурец. Накрываем готовый бутерброд 2 кусочком хлеба.

На обычной или гриль сковороде разогреваем оливковое масло. Жарим чиабатту с обеих сторон примерно по 3 минуты.

Протираем салфеткой от излишнего масла. Подаем теплой.

Мандарины

Кресс-салат

стебель

Творожный сыр

столовая ложка

Сумах

щепотка

Тыквенные семечки

Авторская кухня

Брускетта с мандарином

Закуски

Пошаговые рецепты

Отрезать кусок чиабатты толщиной около 2 см.

Отправить хлеб на смазанную маслом разогретую сковороду.

Обжарить его с обеих сторон до золотистой корочки.

Подготовить несколько листиков зелени.

Хлеб смазать творожным сыром.

Приправить его сумахом.

Сверху аккуратно выложить дольки мандарина и зелень.

Добавить семена тыквы.

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Говяжий стейк

Репчатый лук

Сыр

Молотый черный перец

Соль

Лавровый лист

Шалфей

Розмарин

Русская кухня

Луковый суп по-аглицки

Супы

Для начала варим бульон. Бульон можно варить куриный или говяжий. Говяжий, на мой вкус, нажористей. Хорошо обжариваем стейк (или курицу), а потом варим его часа 2. Не забываем снимать пену и жир. Жир портит вкус, пена — цвет.  Начинаем чистить и резать лук. Лук должен быть разным. Красный, белый, обыкновенный репчатый, шалот и порей. Я режу лук тонкими полукольцами. Кидаем на горячую сковородку кусочек сливочного масла и вываливаем на нее лук. Солим, перчим, добавляем лаврушку, 3–4 зубчика неочищенного чеснока, веточку розмарина и шалфея, закрываем крышку и оставляем томиться на маленьком огне минут 25.

Тем временем, режем ржано-пшеничную чиабатту и подсушиваем ее в духовом шкафу или в тостере.

Раскладываем лук по мискам (глиняные горшочки мне нравятся больше), разливаем готовый бульон, в каждую миску кладем кусочек чиабатты, посыпаем тертым острым сыром и ставим на 10 минут в духовку. Все. Суп готов. Посыпаем резаной кинзой.

Хурма

Сметана

Сыр бри

Рукола

Перец чили хлопьями

Брускетта с хурмой и сыром

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть.

Через 1 минуту снять с огня и отложить.

От хурмы отрезать несколько ломтиков для украшения, остальную хурму мелко нарезать. 

Добавить ее в миску со сметаной.

Сыр бри мелко нарезать.

Добавить его в будущий соус и тщательно перемешать.

Смазать получившейся массой брускетту. Украсить листиком зелени и парой ломтиков хурмы.

Приправить хлопьями чили и подавать.

Куриное филе

Оливки

Свежий эстрагон

Тмин

Вишня

мл

Бальзамический уксус

Мед

Европейская кухня

Скандинавский многоэтажный мясной бутерброд с вишневым соусом

Для соуса смешать: растолченную в блендере вишню, бальзамический уксус и мед. Все вместе поставить на огонь. Не доводить до кипения, но добиться однородности консистенции.

Для начинки: отварить филе курицы с тмином, солью, перцем и лавровым листом. По завершении — остудить до комнатной температуры. Измельчить охлажденное филе на мелкие куски.

В блендере смешать: филе курицы, листья с трех стеблей эстрагона, среднепорубленные оливки,  добавить готовый вишневый соус.

Смешивать в блендере в течение минуты, не доводя до консистенции пюре.

Если получившаяся масса в итоге оказалась суховата — добавить масло и еще раз перемешать.

Чиабатту разделить на три четыре куска, каждый кусок порезать вдоль на два-три слоя (по желанию, по объему чиабатты, или по объему начинки.

Начинку положить между слоями, прежде чем класть верхний слой чиабатты, посыпать начинку листьями с последнего стебля эстрагона.