Шукрут

кг

Розыгрыш книги в Телеграм

Рецепты от шефов в Телеграм

Растительное масло

столовая ложка

Красный лук

Ягоды можжевельника

штука

Гвоздика

Краснокочанная капуста

стакан

Коричневый сахар

Красное сухое вино

Красный винный уксус

Лавровый лист

Европейская кухня

Шукрут из красной капусты и красного лука

Закуски

Веганская еда

Очень хорошо разогреть большую сковороду, добавив растительное масло, на сильном огне, но не до появления дымка. Добавить очень тонко нарезанный лук, гвоздику и ягоды можжевельника и пассеруйте, помешивая, до светло-коричневого цвета лука, примерно 10 минут.

Добавить тонко нашинкованную капусту, шукрут, сахар, вино, уксус и лавровый лист и готовить, помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 30 минут, по необходимости подливая воды.

Извлечь лавровый лист и подавать шукрут комнатной температуры.

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Семена кумина (зира) 

чайная ложка

Черный душистый перец

Помидоры в собственном соку

Соль

Молотый черный перец

Кисло-сладкий шукрут с томатами, душистым перцем и кумином

Разогрейте глубокую сковороду и жарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, помешивая, на маленьком огне до золотистого цвета примерно 30 минут.

Слегка увеличьте огонь и добавьте семена кумина и душистый перец и готовьте 30 секунд.

Добавьте томаты с соком, сахар, соль и перец и готовьте, помешивая, примерно 10 минут.

Добавьте шукрут, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, помешивая, примерно 30 минут, пока вся жидкость не выпарится.

Сливочное масло

Красные яблоки

Белое сухое вино

Коричневый мягкий сахар

Белый виноград 

по вкусу

Шукрут с яблоками и виноградом

Мелко нарежьте лук и пассеруйте в сливочном масле на среднем огне, иногда помешивая, примерно 6 минут до золотистого цвета. Добавьте слегка отжатый шукрут, нарезанные небольшими кусочками яблоки и вино, доведите до кипения.

Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите, помешивая, примерно 2 часа, пока капуста не станет очень мягкой.

Добавьте сахар и по 0,5 чайные ложки соли и черного перца. Перед подачей в каждую порцию добавьте по несколько виноградин.

Яблоко

Оливковое масло

Шукрут по-баварски с яблоками

Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и нарежьте небольшими кусочками, чтобы получилось примерно 0,5 стакана.

В кастрюле смешайте шукрут, вино, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, яблоки, слегка раскрошенные ягоды можжевельника и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь и тушите примерно 30–45 минут, пока все овощи и фрукты не станут мягкими.

Свежие грибы

Ветчина

Ячмень

Говяжий бульон

Свежемолотый черный перец

Грибной суп с шукрутом и ветчиной

Супы

Разогрейте растительное масло в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости 5-7 минут, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте, пока вся жидкость не выпарится.

Добавьте мелко нарезанную ветчину (2 стакана), шукрут, бульон, ячмень, лавровые листья, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности ячменя, примерно 30-45 минут.

Ржаной хлеб

Копченый бекон 

Семена тмина

Тмин

Филе палтуса

Копченая треска

Лосось

Лук-шалот

Сметана

банка

Лимонный сок

мл

Рубленая петрушка

Французская кухня

Шукрут с рыбой

Основные блюда

Нагрейте духовку до 150⁰С. Растопите 2 ст.л. сливочного масла. Положите сухари из ржаного хлеба на противень и обваляйте в растопленном масле. Запекайте, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, 15-20 минут. 

Тем временем, смешайте шукрут, можжевельник, ветчину, тмин и лавровый лист, а также 2 ст.л. вина в жаровне. Готовьте на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до легкого кипения и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, 40 минут. Сверху положите рыбу, посыпьте солью и перцем и накройте крышкой. Рыба размягчится через 10 минут. 

Пока рыба жарится, положите лук-шаллот и оставшиеся 2 ст.л. вина в маленькую сковороду и нагревайте на среднем огне. Готовьте, пока жидкость почти не выпарилась около 5 минут. Убавьте огонь. Добавьте сметану. Вливайте оставшееся сливочное масло понемногу, непрерывно помешивая. Когда соус станет кремообразным, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Не давайте соусу остыть, оставляя его на самом низком огне. 

Когда рыба станет мягкой, выложите рыбу вместе с шукрутом на тарелку, сверху полейте сметаной, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

кусок

Сыр грюйер

Жареные ржаные сэндвичи с шукрутом и грюйером

Сэндвичи

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Намажьте каждый кусок хлеба с 1 стороны сливочным маслом и выложите масляной стороной на сковороду. Сверху положите по куску сыра, затем на второй кусок - шукрут. Слегка поджарьте до золотистого цвета и положите хлеб с сыром на хлеб с сыром и капустой. Слегка прижмите.

Поджарьте еще некоторое время, чтобы сыр начал плавиться и переложите на тарелки. Разрежьте по диагонали пополам и подавайте.