Шукрут

кг

Растительное масло

столовая ложка

Краснокочанная капуста

стакан

Лавровый лист

штука

Красное сухое вино

Гвоздика

Красный лук

Красный винный уксус

Коричневый сахар

Ягоды можжевельника

Европейская кухня

Шукрут из красной капусты и красного лука

Закуски

Веганская еда

Очень хорошо разогреть большую сковороду, добавив растительное масло, на сильном огне, но не до появления дымка. Добавить очень тонко нарезанный лук, гвоздику и ягоды можжевельника и пассеруйте, помешивая, до светло-коричневого цвета лука, примерно 10 минут.

Добавить тонко нашинкованную капусту, шукрут, сахар, вино, уксус и лавровый лист и готовить, помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 30 минут, по необходимости подливая воды.

Извлечь лавровый лист и подавать шукрут комнатной температуры.

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

чайная ложка

Соль

Чеснок

зубчик

Черный душистый перец

Помидоры в собственном соку

Семена кумина (зира) 

Кисло-сладкий шукрут с томатами, душистым перцем и кумином

Разогрейте глубокую сковороду и жарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, помешивая, на маленьком огне до золотистого цвета примерно 30 минут.

Слегка увеличьте огонь и добавьте семена кумина и душистый перец и готовьте 30 секунд.

Добавьте томаты с соком, сахар, соль и перец и готовьте, помешивая, примерно 10 минут.

Добавьте шукрут, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, помешивая, примерно 30 минут, пока вся жидкость не выпарится.

Белое сухое вино

Сливочное масло

Белый виноград 

по вкусу

Коричневый мягкий сахар

Красные яблоки

Шукрут с яблоками и виноградом

Мелко нарежьте лук и пассеруйте в сливочном масле на среднем огне, иногда помешивая, примерно 6 минут до золотистого цвета. Добавьте слегка отжатый шукрут, нарезанные небольшими кусочками яблоки и вино, доведите до кипения.

Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите, помешивая, примерно 2 часа, пока капуста не станет очень мягкой.

Добавьте сахар и по 0,5 чайные ложки соли и черного перца. Перед подачей в каждую порцию добавьте по несколько виноградин.

Яблоко

Оливковое масло

Шукрут по-баварски с яблоками

Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и нарежьте небольшими кусочками, чтобы получилось примерно 0,5 стакана.

В кастрюле смешайте шукрут, вино, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, яблоки, слегка раскрошенные ягоды можжевельника и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь и тушите примерно 30–45 минут, пока все овощи и фрукты не станут мягкими.

Ветчина

Свежие грибы

Говяжий бульон

Свежемолотый черный перец

Ячмень

Грибной суп с шукрутом и ветчиной

Супы

Разогрейте растительное масло в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости 5-7 минут, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте, пока вся жидкость не выпарится.

Добавьте мелко нарезанную ветчину (2 стакана), шукрут, бульон, ячмень, лавровые листья, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности ячменя, примерно 30-45 минут.

Тмин

Лимонный сок

мл

Сметана

банка

Лук-шалот

Лосось

Ржаной хлеб

Филе палтуса

Рубленая петрушка

Копченый бекон 

Семена тмина

Копченая треска

Французская кухня

Шукрут с рыбой

Основные блюда

Нагрейте духовку до 150⁰С. Растопите 2 ст.л. сливочного масла. Положите сухари из ржаного хлеба на противень и обваляйте в растопленном масле. Запекайте, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, 15-20 минут. 

Тем временем, смешайте шукрут, можжевельник, ветчину, тмин и лавровый лист, а также 2 ст.л. вина в жаровне. Готовьте на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до легкого кипения и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, 40 минут. Сверху положите рыбу, посыпьте солью и перцем и накройте крышкой. Рыба размягчится через 10 минут. 

Пока рыба жарится, положите лук-шаллот и оставшиеся 2 ст.л. вина в маленькую сковороду и нагревайте на среднем огне. Готовьте, пока жидкость почти не выпарилась около 5 минут. Убавьте огонь. Добавьте сметану. Вливайте оставшееся сливочное масло понемногу, непрерывно помешивая. Когда соус станет кремообразным, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Не давайте соусу остыть, оставляя его на самом низком огне. 

Когда рыба станет мягкой, выложите рыбу вместе с шукрутом на тарелку, сверху полейте сметаной, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Сыр грюйер

кусок

Жареные ржаные сэндвичи с шукрутом и грюйером

Сэндвичи

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Намажьте каждый кусок хлеба с 1 стороны сливочным маслом и выложите масляной стороной на сковороду. Сверху положите по куску сыра, затем на второй кусок - шукрут. Слегка поджарьте до золотистого цвета и положите хлеб с сыром на хлеб с сыром и капустой. Слегка прижмите.

Поджарьте еще некоторое время, чтобы сыр начал плавиться и переложите на тарелки. Разрежьте по диагонали пополам и подавайте.