Сироп из фиников

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Оливье и другие праздничные салаты!

Обзоры ресторанов в Телеграм

Льняная каша

Мука из кедровых орехов

Мука из семян расторопши

Вода

Молоко

Ячмень

Сода

щепотка

Авторская кухня

Каша Рериха

Завтраки

Вегетарианская еда

Поставьте на огонь воду. Через пару минут влейте в воду молоко.

Еще через 5 минут начинайте добавлять сыпучие ингредиенты (последовательно аккуратно одной ложкой сыпьте, а другой одновременно мешайте, чтобы избежать образования мучных комочков). Последовательность: талкан (ячменная крупа), льняная мука или каша (толченые семена льна), мука из расторопши, кедровая мука.

Еще через пару минут добавьте соду.

Как только каша будет близка к кипению, выключите.

Через пару-тройку минут добавьте сироп из фиников (вместо финикового можно использовать сироп агавы, кленовый или любой другой вами любимый и натуральный).

Тыква

Оливковое масло

Тахини

Грецкие орехи

Листья кинзы (кориандра)

Кумин (зира)

Сумах

Соль

Зерна граната

Хумус из тыквы с гранатом

Закуски

Веганская еда

Тыкву нарезать на сегменты.

Зиру слегка обжарить на раскаленной сковороде, чтобы она дала запах.

Выложить тыкву на застеленный фольгой противень, сбрызнуть оливковым маслом (65 мл), посолить, сверху тоже накрыть фольгой и отправить в разогретую до 240 градусов духовку на 40 минут или чуть дольше, тыква должна стать очень мягкой.

Дать тыкве полностью остыть и выложить ее в чашу блендера.

Добавить еще немного оливкового масла (15 мл), тахини, зиру, кинзу (немного оставить для украшения), рубленые грецкие орехи и измельчить до состояния хумуса, то есть грубой пасты.

Выложить хумус из тыквы в плошку, сверху полить сиропом из фиников, посыпать сумахом, кинзой, сбрызнуть оливковым маслом (15 мл) и украсить зернами граната.

Подавать с теплой питой, или грузинским хлебом шоти, или обжаренным багетом.

Сыр рикотта

Тыквенные семечки

Подсолнечное масло

на кончике ножа

Мускатный орех

Европейская кухня

Тушеная тыква с рикоттой

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нарезать тыкву дольками. Очистить от кожуры. Нарезать небольшими одинаковыми кубиками.

Влить в сковороду подсолнечное масло и выложить тыкву. Добавить воду. Тушить тыкву 10 минут под крышкой на среднем огне. Затем посолить, добавить тертый мускатный орех по вкусу, перемешать и тушить еще 5 минут без крышки.

Выложить тыкву в миску. Затем измельчить рикотту. Посыпать тыквенными семечками. Полить финиковым сиропом и подавать к столу.

Кукурузная мука

Пшеничная мука

Сливочное масло

Африканская кухня

Североафриканское блюдо «Асида» (عصيدة)

Выпечка и десерты

Соедините кукурузную и пшеничную муку. Влейте холодную воду и размешайте так, чтобы не было комочков.

Поставьте жидкое тесто на маленький огонь и варите помешивая 6-7 минут. Добавьте соль. Асида варится не менее получаса при постоянном помешивании. В процессе варки добавляется пшеничная мука и асида растирается деревянной ложкой о края кастрюли.

В большую глубокую тарелку или на деревянную доску налить оливковое масло. Выложить готовую основу для асиды. Руки смазать маслом и вымесить асиду, создавая форму полусферы. В центре сделать углубление.

Сливочное масло растопить на огне.

Асиду выложить в блюдо. Полить растопленным маслом и финиковым пекмезом.

Блюдо едят только горячим и традиционно руками. Отламывают кусочек асиды и вымакивают его в масле с финиковым сиропом.