Винный белый соус

мл

столовая ложка

чайная ложка

Растительное масло

Редис

Шпинат

Стебель сельдерея

Помидоры конкассе

Филе муксуна

Папоротник орляк

Европейская кухня

Жареное филе муксуна с теплым овощным салатом и орляком

Основные блюда

Филе муксуна со стороны кожи жарим на сковороде в течение 1 минуты, до образования золотистой корочки. Переворачиваем на вторую сторону и держим еще 30 секунд. 

Кладем небольшой кусочек масла на рыбу и ставим в жарочный шкаф на 5 минут. За полторы минуты до готовности рыбы, прогреваем  на сковороде  теплый салат 1–2 минуты. 

Папоротник, масло растительное, редис, стебель сельдерея, помидоры конкассе, шпинат выкладываем на теплую тарелку (чтобы гарнир не остыл). Сверху на гарнир кладем готовое филе муксуна. Сверху поливаем предварительно подогретым соусом «Белое вино». Украшаем кресс-салатом и морошкой.


Мед

Молотый черный перец

по вкусу

Красный лук

головка

Белый лук

Красный винный уксус

стакан

Грузинская кухня

Маринованный медовый лук к мясу

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты. Мед подержать 20 минут в теплом месте.

Нарезать лук кольцами. 

Лук отправить в подготовленную стеклянную емкость (заранее облить стекло кипятком).

Мед переложить в стакан.

Отправить мед на несколько секунд в СВЧ.

Добавить к меду красный винный уксус.

Перемешать и влить в лук. Добавить белый винный уксус и черный перец. Перемешать. Закрыть крышкой, убрать в холодильник на 3 часа.

Репчатый лук

Краснокочанная капуста

штука

Яблоко

Корень сельдерея

Пшеничная мука

Оливковое масло

Морская соль

Семена фенхеля

Свежий лавровый лист

Ягодное варенье 

Свиная лопатка

кг

Американская кухня

Воскресная жареная свинина с капустой

Разогреть духовку до 220ºC.

Надрезать шкурку на полоски и уложить плечо на большой противень.

Растереть в ступке хорошую щепотку морской соли, перец и столовую ложку семян фенхеля. Втереть специи с небольшим количеством оливкового масла, попадая в разрезы в шкурке. Жарить в течение 1,5 часов.

В это время почистить лук и разрезать его на четвертинки .

Когда время выйдет, слить жир из противня, уменьшить температуру до 130° С и подсунуть под мясо лук и свежие лавровые листья. Влить 750 мл воды, затем тушить в течение примерно 4 часов, или пока мясо не станет сочным и не будет легко отходить от кости.

Через 2 часа размешать соки вокруг мяса, разложить вокруг четвертинки яблок и долить немного воды, если это нужно.

За 40 минут до конца приготовления мяса очистить и мелко нарезать красный лук, и на большой сковороде обжарить его с небольшим количеством оливкового масла. Готовить на среднем огне течение 10 минут, или до тех пор, пока он не станет мягким, помешивая.

Мелко порезать капусту в комбайне или вручную, и добавить ее в сковороду вместе каплей уксуса, джемом и ст. ложкой воды. Готовить под крышкой 20 минут.

Очистить сельдерей, нарезать кубиками 2 см.

В отдельной сковороде нагреть немного масла и жарить сельдерей на большом огне с щепоткой соли в течение 15 минут или до золотистого цвета. Убавить огонь до среднего и жарить еще 15 минут, помешивая.

Вынуть свинину из духовки, переложить на блюдо вместе с яблоками и накрыть.

Поместить то, что осталось на противне на средний огонь и вмешать муку. Если получается слишком густо, добавит в соус немного воды. Процедить соус в соусник.

Подавать мясо вместе с гарниром из капусты и сельдерея и соусом.

Соль

Чеснок

Мускатный орех

щепотка

Лисички

Сливки 10%-ные

Салат романо

Перец чили хлопьями

Огурцы

Оливковое масло extra virgin

Салат радиккьо

Авторская кухня

Салат с лисичками

Салаты

Вымытые лисички нарвать руками некрупными ломтиками.

Выложить в разогретое на сковороде масло и посолить.

Через 4 минуты перемешать, убавить огонь и влить сливки. Поперчить.

На тарелку выложить зелень.

Заправить нерафинированным маслом virgin.

Огурец мелко нарезать.

Добавить его в салат и сбрызнуть винным уксусом.

Как только сливки начнут густеть, перемешать.

Выдавить чеснок, приправить мускатным орехом и перемешать. Через 1 минуту снять с огня.

Заправить готовыми лисичками салат.

Приправить хлопьями чили и подавать.

зубчик

Дижонская горчица

Кокосовое молоко

Соевый соус

Перепелка

Уцхо-сунели

Перепелки в духовке

Тушки промокнуть от влаги бумажными салфетками.

В глубокую миску влить оливковое масло.

Затем добавить горчицу.

Выдавить чеснок с помощью пресса.

Добавить кокосовое молоко.

Добавить уцхо-сунели и тщательно перемешать.

Выложить тушки в фольгу и смазать получившимся соусом со всех сторон.

Обернуть фольгой, выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 15 минут раскрыть фольгу и допекать до золотистой корочки в течение 5–10 минут (зависит от характеристик духовки).

Как только перепела будут готовы, переложить на блюдо и подавать.