Пресный еврейский хлеб &mdash; мацу &mdash; мелят в пудру и добавляют в выпечку или готовят из нее что-то вроде клецок для супов. Муку из мацы сделать нетрудно &mdash; для этого нужно наломать пластины мацы, бросить в ступку и растереть в порошок.&nbsp;

Мука из мацы

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Пресный еврейский хлеб — мацу — мелют в пудру и добавляют в выпечку или готовят из нее что-то вроде клецок для супов. Муку из мацы сделать нетрудно

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Оливковое масло

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свиная вырезка

Мед

Вода

Сахар

Лимонный сок

Миндаль

Молотая корица

Куриное яйцо

штука

Молотый душистый перец

Лимонная цедра

Растительное масло

Слегка измельченная маца

Лимонно-медовый пасхальный пирог

Выпечка и десерты

В небольшом сотейнике смешайте мед, 0,3 стакана сахара, воду и лимонный сок. Поставьте на небольшой огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите 1 минуту. Охладите сироп.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте прямоугольную форму для пирога маслом.

В комбайне измельчите миндаль и 0,5 стакана сахара до мелкого состояния, но не до пасты. Переложите в миску и добавьте муку из мацы, крошки мацы, корицу и душистый перец.

В большой миске миксером взбевайте яйца с оставшимся сахаром примерно 10 минут. Введите растительное масло и лимонную цедру. Затем аккуратно введите миндальную массу и хорошо перемешайте. Выложите тесто в приготовленную форму.

Выпекайте до готовности примерно 45 минут. Разрежьте на небольшие квадраты и оставьте в форме. Сбрызните холодным сиропом и оставьте на 30 минут. Подавайте теплым.

Куриный жир

Рубленая петрушка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Куриный бульон

Чеснок

зубчик

Укроп

пучок

Еврейская кухня

Куриный бульон с кнейдлах

Супы

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.

В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу.

По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по конси­стенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник на З0 минут.

В кастрюлю влить воду, вскипятить, за­тем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду.

Варить на минималь­ном огне при слабом кипении в течение 15–20 минут.

Вынуть кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20–30 минут, чтобы они затвердели.

Чеснок почистить, мелко нарезать.

Укроп вымыть, стрях­нуть воду, мелко нарубить.

В порционные тарелки положить по 2–3 кнейдлах, за­лить горячим бульоном, посыпать зеленью и чесноком.

Карп

Белый хлеб

кусок

Репчатый лук

головка

Морковь

Свекла

Гефилте-фиш (Фаршированная рыба)

Закуски

Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбра­сывать).

Отрезать rолову и удалить внутрен­ности, не разрезая брюшка.

Вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

Тушку нарезать поперек кусками шириной около 3 см.

Острым тонким ножом вырезать мякоть из середины каждого куска, оставив целой шкурку и небольшой слой мяса на ней.

Тщательно обрезать мясо с косточек, косточки не выбрасывать.

Ломтики батона замочить в воде, отжать.

Лук почистить (шелуху не выбрасывать), разрезать на две — четыре части, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и лом­тиками батона, добавить яйцо.

Посолить и поперчить по вкусу.

Тщательно вымешивая, постепенно добавить в фарш муку из мацы.

Фарш вложить в рыбные шкурки, придать им овальную форму.

Морковь и свеклу вымыть, почистить, на­резать толстыми кружками.

На дно широкой кастрюли выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости и чешую, плавники, разре­занную на куски голову, кружки моркови и свеклы.

Залить холодной водой и довести до кипения.

В кипящую воду осторожно опустить фар­шированные куски рыбы, варить на очень слабом огне без крышки в течение 2 часов, доливая воду по необходимости (она должна лишь покрывать рыбу).

Снять кастрюлю с оrня, дать остыть.

Остыв­шую рыбу выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить кружки свеклы и моркови, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник.

Разрыхлитель

Сельдерей

Кнейдлах (традиционный пасхальный суп польских евреев)

В большой миске смешайте яйца с водой, топленым куриным жиром или маслом. В маленькой миске смешайте муку с разрыхлителем, солью и перцем. Добавьте эти ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут, не накрывая крышкой.

Тем временем разделите куриный бульон и налейте в 2 кастрюли. Посолите и доведите до кипения. В одну из кастрюль добавьте нарезанную кубиками морковь, сельдерей и укроп. Варите до готовности. Отставьте в сторону.

Влажными руками сформируйте клецки из приготовленного теста и положите их в бульон во вторую кастрюлю. Накройте крышкой и варите около 1 часа. Готовые клецки можно оставить в бульоне.

С помощью шумовки выложите клецки в тарелки (по 3 штуки в каждую). Оставшийся бульон процедите и оставьте для другого блюда. Добавьте горячий овощной бульон и приправьте укропом. Приятного аппетита!

Молотый миндаль

Коричневый сахар

Ванильная эссенция

Миндальная эссенция 

Апельсиновый сок

мл

Бренди

Сахарная пудра

Миндальный бисквит

Молотый миндаль и муку из мацы выложить в миску, перемешать и посолить. Яйца разделить на белки и желтки.

В другой миске смешать две сто­ловые ложки растительного масла, коричневый сахар, желтки, миндальную и ванильную эссенции, апельсиновый сок и 75 мл бренди. Добавить миндально-мучную смесь, вымесить густое тесто. Взбить белки до густоты и небольшими порциями ввести в тесто.

Форму для выпечки (примерно 30×40 см) смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать пять — тридцать минут.

Смешать оставшиеся 75 мл бренди и сахарную пудру.

Вынуть бисквит, проткнуть его в разных местах деревянной палочкой. Ровным слоем разлить по поверхности глазурь и вернуть бисквит в духовку на десять минут. Или на чуть подольше — пока не образуется корочка.

Остудить, нарезать — и наслаждаться.

Какао

Трюфели на Песах

Белки отделить от желтков и взбить с сахаром

Желтки слегка взбить с 2 столовыми ложками какао

Измельчённый миндаль соединить с мукой из мацы и смешать с желтками, затем аккуратно ввести белки

Перемешать и поставить в холодильник на 10 минут

Сформировать шарики, обвалять в какао. Можно продавать

Оливковое масло extra virgin

Свежий перец

Маца-бол-суп

Разделить белки и желтки. Смешать с желтками все ингреди­енты (кроме бульона), а также 60 мл воды.

Белки взбить до загустения. Для лучшего эффекта можно добавить немного соли. Аккуратно добавить белковую пену к основной массе. Хорошенько, но нежно перемешать. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на час.

Скатать из теста шарики размером с мячик для гольфа и выложить их в доведенный до кипения куриный бульон. Варить примерно двадцать минут. При подаче можно украсить петрушкой и зеленым луком.