6Острым тонким ножом вырезать мякоть из середины каждого куска, оставив целой шкурку и небольшой слой мяса на ней.
7Тщательно обрезать мясо с косточек, косточки не выбрасывать.
8Ломтики батона замочить в воде, отжать.
9Лук почистить (шелуху не выбрасывать), разрезать на две — четыре части, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и ломтиками батона, добавить яйцо.
10Посолить и поперчить по вкусу.
11Тщательно вымешивая, постепенно добавить в фарш муку из мацы.
12Фарш вложить в рыбные шкурки, придать им овальную форму.
13Морковь и свеклу вымыть, почистить, нарезать толстыми кружками.
14На дно широкой кастрюли выложить слоями луковую шелуху, рыбьи кости и чешую, плавники, разрезанную на куски голову, кружки моркови и свеклы.
15Залить холодной водой и довести до кипения.
16В кипящую воду осторожно опустить фаршированные куски рыбы, варить на очень слабом огне без крышки в течение 2 часов, доливая воду по необходимости (она должна лишь покрывать рыбу).
17Снять кастрюлю с оrня, дать остыть.
18Остывшую рыбу выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить кружки свеклы и моркови, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник.
