Хвост говяжий

кг

штука

Свекла

Картофель

Капуста

Репчатый лук

Морковь

Говядина оковалок 

Томатная паста 

Уксус

мл

Сладкий перец

Сметана

Красный лук

Зеленый лук

Сахар

Чеснок

Русская кухня

Борщ с говяжьим хвостом

Супы

Отварить бульон на хвостах. Промыть мясо и хвосты и залить их водой. Поставить на огонь и варить в течение 2–4 часов.

Произвольно натереть или нарезать лук, морковь и свеклу. Обжарить все на сковороде с добавлением сахара, уксуса и томатной пасты.

Готовый бульон процедить и добавить в него нарезанный картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Затем закинуть к бульону и картофелю нашинкованную капусту и свекольную зажарку.

Варить на медленном огне до готовности. Довести борщ до вкуса солью, сахаром и чесноком.

В соусники положить сметану, сало, красный и зеленый лук.

Говяжьи щечки

Вода

Лавровый лист

Стебель сельдерея

Растительное масло

по вкусу

Помидоры

Лист свеклы

Хмели-сунели

Соль

Борщ с голубцами

В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.

Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.

Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.

Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.

На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.

Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.

В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.

Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.

В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.

Желатин

Лук

Молотый черный перец

Зелень

стебель

Хрен

Маринованные грибы

Холодец из бычьих хвостов

Закуски

Сварить бульон из хвостов с добавлением лука, моркови, чеснока. Для этого после закипания надо варить хвосты на медленном огне в течение 3–4 часов, в конце добавить овощи.

Мясо снять с кости и разобрать на волокна.

Выложить мясо в стеклянную банку и залить бульоном с добавлением желатина. Дать застыть в холодильнике.

Застывший холодец украсить хреном, грибами, сверху положить лук и веточку зелени. Подавать с бородинским хлебом.

Паста

Белые грибы

головка

Вяленые помидоры

Тертый сыр пармезан 

Сливки 33%-ные

Соус демигляс

Сливочное масло

Авторская кухня

Феттучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов

Основные блюда

Отварить пасту феттучини до готовности.

Обжарить нарезанные белые грибы с луком, добавить нарезанный тушеный говяжий хвост, разрезанные пополам помидоры черри, сливки, половину сыра, соус демигляс и масло. Тушить на среднем огне в течение 15–20 минут.



В конце добавить феттучини, перемешать. 

Выложить в тарелку и украсить оставшимся сыром.

Корень сельдерея

Протертые помидоры

стакан

столовая ложка

Черный перец горошком

Тушеный говяжий хвост

Хвосты разрезать на куски, уложить на противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке при температуре 200 градусов.

Овощи очистить и нарезать кубиками, затем обжарить на сковороде.

В кастрюлю уложить хвосты, овощи, залить томатной массой и тушить до мягкости мякоти хвостов.

Незадолго до готовности добавить специи.

При тушении время от времени в кастрюлю подливать воду.