Борщ с голубцами

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

5 часов + 12 часов

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

339

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Хвост говяжий

500 г

Говяжьи щечки

500 г

Вода

1 л

Морковь

380 г

Лавровый лист

2 г

Репчатый лук

180 г

Сладкий перец

150 г

Стебель сельдерея

50 г

Свекла

280 г

Чеснок

20 г

Растительное масло

по вкусу

Помидоры

60 г

Лист свеклы

10 штук

Хмели-сунели

3 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

5 часов + 12 часов

Распечатать

1В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

2Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.

3Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.

Инструмент

Нож шефский

4Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.

5Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.

6На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

7Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.

8В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.

9Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

10В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.