Свиная жировая сетка

кг

штука

Перловая крупа

Репчатый лук

Морковь

Белые грибы

Сахар

Вода

мл

Сливочное масло

Устричный соус

Говяжья вырезка

Баранина

Молотый кориандр 

Растительное масло

Овощной бульон

Сливки 22%-ные

Курага

Чернослив

Кервель

по вкусу

Зеленый лук

Соль

Европейская кухня

Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины

Основные блюда

Приготовить перловку. Замочить на 1 сутки.

Затем воду слить, залить крупу свежей водой, слегка подсолить и варить на медленном огне около 45 минут,  до готовности.

Лук нарезать мелкими кубиками, так же нарезать морковь. Белые грибы нарезать ломтиками.

В сотейнике на растительном масле обжарить лук и морковь, добавить грибы и тушить с сахаром (10 г) и солью до готовности. Добавлять понемногу воды, чтобы ничего не подгорело.

Добавить грибную поджарку в перловку вместе со сливочным маслом и устричным соусом (10 г).

Приготовить митболы. Вырезку и баранину прокрутить через мясорубку.

Добавить в фарш кориандр, посолить.

Вымешать фарш и сформировать митболы по 60 грамм каждый.

Завернуть каждый митбол в жировую сетку и дать постоять в холодильнике 30 минут.

Обжарить митболы на растительном масле.

Добавить бульон, немного сахара (только для карамелизации, 0,5 ч.л.).

Добавить устричный соус (15 г), аккуратно перемешать, чтобы митболы оказались в устричной глазури.

Довести митболы до готовности в разогретой до 180 градусов духовке за 4–5 минут.

Отдельно прогреть перловку со сливками, выложить в посуду для подачи, сверху выложить митболы.

Украсить нарезанными соломкой курагой, черносливом, кервелем и зеленым луком.

Филе страуса

Картофельное пюре

Слоеное тесто

Соленые грибы

Бекон

кусок

Яичный желток

Красный лук

головка

Брусничный  соус

Зелень

Австралийская кухня

Страусштекс со спринг-роллами

Низкокалорийная еда

На листы теста аккуратно положить картофельное пюре.

Свернуть тесто конвертиком: сначала загнуть нижнюю часть так, чтобы закрыть пюре, затем повернуть с другой стороны боковые части и свернуть, оставляя верхний угол.

Верхний угол смазать яичным желтком для лучшего склеивания, и свернуть ролл полностью.

Обжарить ролл во фритюре.

Тем временем мелко нарезать красный лук. Очищенные зубчики чеснока раздавить и нарезать острым ножом.

Лук, чеснок и зелень добавить в миску к грибам и заправить все растительным маслом. Хорошо перемешать.

Рубленное страусиное мясо обернуть жировой сеткой, обмотать беконом — благодаря этому мясо станет сочнее, приобретет более тонкий вкус и аромат при запекании.

Обжарить мясо с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом и поставить в духовку.

Роллы нарезать разной длины.

Поставить их вертикально на тарелку, рядом выложить готовый страусштекс.

Полить блюдо брусничным соусом и сверху выложить грибы. Украсить зеленью.

Фуа-гра

Сливки 33%-ные

Красное сухое вино

Картофель

Сыр грюйер

Лисички

Шампиньоны

Трубчатые кости

Лук-шалот

Трюфельная паста

столовая ложка

Рафинированное оливковое масло

Молотый черный перец

Французская кухня

Филе миньон с фуа-гра и соусом из лисичек

Пошаговые рецепты

Картошку очистить, нарезать произвольно и сварить до готовности. В отдельном сотейнике вскипятить воду и положить кость на 10 минут.

Мелко нарезать шалот и шампиньоны, лисички нарезать произвольно.

Мясо нарезать на два медальона одинакового размера, слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить медальоны на небольшом количестве масла с одной стороны около минуты, а с другой не более 10 секунд.

На сковороде от мяса обжарить сначала шалот, зачем отдельно шампиньоны.

На жировую сетку выложить один медальон обжаренной стороной вниз, сверху выложить фуа-гра, затем трюфельную пасту, накрыть вторым медальоном обжаренной стороной вверх, обернуть «сэндвич» жировой сеткой, срезав лишнее.

Обжарить «сэндвич» в сетке на раскаленной сковороде, швом вниз, чтобы его запечатать. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.

В сотейнике разогреть оливковое масло для жарки с 10 г сливочного масла, добавить лисички, посолить, поперчить, добавить половину обжаренного шалота и влить вино. Затем добавить 250 г сливок, проварить пару минут и в конце влить 15 мл молока.

Готовый соус пробить в блендере и протереть через сито.

Вареный картофель протереть с помощью мельницы для овощей, добавить растопленное сливочное масло, 20 мл сливок и 20 мл молока, посолить и хорошо перемешать. Пюре переложить в кондитерский мешок.

Вареную кость зачистить внутри и снаружи, начинить смесью жареного лука и шампиньонов.

На тарелку поставить кулинарное кольцо и по внешней стороне кольца отсадить пюре. Посыпать пюре тертым сыром и обжечь горелкой.

В центр круга установить фаршированную кость, на нее выложить миньоны с фуагра. Вокруг косточки полить соусом из лисичек. Украсить микро-зеленью.

Баранья печень

Смесь молотых перцев 

Баранья печень на гриле

Вымыть печень, нарезать на кусочки размером где-то 7х10 см.

Сделать небольшие надрезы, чтобы при жарке жир с сетки впитался в печень.

Посолить, поперчить по вкусу.

Нарезать жировую сетку на кусочки, достаточные по размеру, чтобы обернуть куски печени.

Завернуть каждый кусок в сетку.

Выложить кусочки на решетку. Вишневые угли для печени барана подойдут лучше всего. Переворачивать решетку каждые 2–3 минуты.

Готовность проверять ножом, если кровь перестала капать, то печень готова. Главное — не пересушить. Хотя сетка как раз и не дает соку из печени вытечь.