Твист на традиционный шотландский перловый суп Scotch Broth в исполнении шеф-повара Law & Son Bar Дмитрия Камаева радует знакомыми вкусами. Тесное единение грибов и перловки не чуждо всем, кто любит рассольник. Аромат белых грибов смягчает специфический дух, исходящий от бараньих митболов. В комплекте: сливочный соус и кориандр, а украшение из кураги и чернослива, как и глазурь из устричного соуса, добавляют ресторанную элегантность изначально сельской еде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
881
19
75
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Сахар
15 г
Вода
200 мл
Сливочное масло
30 г
Репчатый лук
80 г
Соль
по вкусу
Растительное масло
50 мл
Морковь
80 г
Овощной бульон
60 мл
Баранина
300 г
Белые грибы
50 г
Чернослив
15 г
Зеленый лук
по вкусу
Курага
15 г
Перловая крупа
150 г
Молотый кориандр
2 г
Кервель
по вкусу
Говяжья вырезка
130 г
Устричный соус
25 мл
Свиная жировая сетка
1 штука
Сливки 22%-ные
150 мл
Инструкция приготовления
45 минут + 1 сутки
Распечатать
1Приготовить перловку. Замочить на 1 сутки.
2Затем воду слить, залить крупу свежей водой, слегка подсолить и варить на медленном огне около 45 минут, до готовности.
3Лук нарезать мелкими кубиками, так же нарезать морковь. Белые грибы нарезать ломтиками.
4В сотейнике на растительном масле обжарить лук и морковь, добавить грибы и тушить с сахаром (10 г) и солью до готовности. Добавлять понемногу воды, чтобы ничего не подгорело.
