Телячья грудинка

кг

по вкусу

Оливковое масло

мл

Укроп

Телячий бульон

Зеленый сухой горох

Репчатый лук

Морковь

Картофель

Сливочное масло

Помидоры

Чеснок

Тимьян

Сахарная пудра

Соль

Русская кухня

Гороховый суп с телятиной

Супы

Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.

Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.

Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.

Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.

Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.

При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.

Говяжий язык

головка

Лавровый лист

штука

Черный душистый перец

Молотый черный перец

Европейская кухня

Рулет из телятины с языком

Закуски

Чеснок мелко порубить.

Лавровый лист измельчить.

Душистый перец раздавить.

Смешать чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, соль.

Телятину вымыть, очистить от костей и сухожилий, разрезать вдоль пополам, отбить, натереть смесью специй.

Язык обдать кипятком, очистить от шкурки, разрезать вдоль пополам и натереть смесью специй.

На одну половину языка положить слой телятины, затем — вторую половину языка и еще один слой телятины.

Свернуть все рулетом и перевязать его шпагатом.

Подготовленный рулет положить под груз и выдержать в холодном месте 10–15 дней.

Затем промыть рулет холодной водой, положить в кипящую воду и отварить до готовности.

После этого рулет остудить, освободить от шпагата и разрезать на порционные куски.

Капуста

Свекла

зубчик

Лимон

Лук

Томатная паста 

столовая ложка

Специи

чайная ложка

Вода

Сладкий перец

Зелень

Растительное масло

Борщ с телятиной

Варить телячью грудинку 60 минут на медленном огне.

Достать телячью грудинку из кастрюли, убрать кости. 

Очистить картофель. Нарезать средним кубиком картофель и нашинковать капусту.

Добавить в кастрюлю картофель и капусту и варить 20 минут.

Нарезать «соломкой» свеклу, морковь, лук и сладкий перец.  Нарезать мелко зелень, чеснок.

На сковороде пожарить на растительном масле морковь с луком и сладким перцем примерно 5 минут.

Добавить свеклу, лимонный сок, уксус и жарить еще 5 минут.

Добавить томатную пасту и жарить 5 минут.

Добавить в кастрюлю содержимое сковороды и мясо.

Перемешать и добавить зелень, специи, чеснок, варить на среднем огне еще 5 минут.

Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 10 минут.

Рис

Топленое масло

Петрушка

Гвоздика

Корица

Изюм

Куриное яйцо

Томатное пюре

Армянская кухня

Телячья грудинка фаршированная

Основные блюда

У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость.

Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.

Перебранный, промытый, предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить на масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (200 г), закрыть крышкой и варить на небольшом огне.

Мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец по отдельности слегка обжарить на масле.

В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, очищенный и промытый изюм, гвоздику, корицу, перец, соль и тщательно перемешать.

Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем и зашить края.

Фаршированную грудинку положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатным пюре, разведенным водой, и жарить в течение 1–1,5 часов в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.

Подать фаршированную грудинку целой. 

Кинза

Суп из телятины

Телячья грудинка обжаривается в печи на древесных березовых углях.

Затем мясо варится с овощами и зеленью на медленном огне в течение 4-5 часов.

Подается с целым отварным картофелем, куском отварной грудинки (150гр) и заправкой (кинза, чеснок и телячий бульон)