Молотый перец чили анчо

кг

столовая ложка

чайная ложка

Паприка

Чили-пудра

Молотый кумин (зира) 

Коричневый сахар

Крупная соль

Филе лосося

штука

Кленовый сироп

Растительное масло

по вкусу

Европейская кухня

Острый лосось на гриле в глазури из кленового сиропа

Основные блюда

Разогрейте гриль или мангал.

В небольшой миске смешайте паприку, чили, кумин, сахар и чили анчо. Посыпьте рыбу солью и натрите пряной смесью. Выложите на смазанную маслом решетку и жарьте примерно 7 минут, затем сбрызните кленовым сиропом и жарьте еще 1 минуту или до готовности.

Бекон

кусок

Чеснок

зубчик

Репчатый лук

головка

Консервированные помидоры

банка

стакан

Яблочный уксус

Вустерширский соус

Зернистая горчица

Соль

Молотый черный перец

Свиные ребра

Масло канолы

Свиные ребрышки по-деревенски

Разогрейте духовку до 160 градусов. Измельчите помидоры в блендере. Мелко нарежьте бекон и обжаривайте в сковороде, пока не расплавится жир. Затем добавьте перец анчо, измельченный чеснок, нарезанный лук и готовьте, помешивая, около 5 минут. Добавьте помидоры, сахар, уксус, горчицу, вустерширский соус. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.

Натрите ребрышки солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне и обжарьте ребра с обеих сторон. Обжаренные ребрышки выложите на противень, полейте соусом и выпекайте около часа.

Говяжья вырезка

Говяжий бульон

Белый лук

Пшеничная мука

Молотый тмин

Сушеный орегано

Куриный бульон

Перец чили поблано

Помидоры

Свежевыжатый сок лайма

Тортильи

Сыр монтерей джек

Красный лук

Салат айсберг

Мексиканская кухня

Рождественское Бурито

Закуски

Приправьте говядину солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 2 ст.л. растительного масла. Обжаривайте говядину 12-14 минут, переворачивая, до золотистого цвета. Влейте говяжий бульон, добавьте 1/4 часть мелко нарезанного чеснока, 1/3 нарезанного лука, хорошо перемешайте и немного убавьте огонь. Накройте крышкой и томите на медленном огне около 3 часов. Затем уберите с огня и дайте остыть. Остывшую говядину измельчите руками. Снимите пенку и жир с бульона и перелейте его в контейнер. 

В сотейнике нагрейте 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте 1/4 нарезанного белого лука и 1/3 чеснока и готовьте около 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте половину муки, 1 ч.л. молотого тмина и половину орегано. Готовьте до появления пряного аромата, затем добавьте молотый чили и 1 1/2 стакана воды. Перемешайте, прибавьте огонь и доведите до кипения. Тщательно перемешайте, убавьте огонь и готовьте еще 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону. 

В небольшом сотейнике на сильном огне нагрейте 2 ст.л. растительного масла. Добавьте 1/3 оставшегося нарезанного белого лука и половину чеснока, перемешайте и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте оставшуюся муку, тмин и 1/4 ч.л. черного перца. Готовьте 2 минуты. Влейте куриный бульон и перемешивайте, соскребая приставшие ко дну кусочки. Добавьте 2/3 перцев поблано (нарезать, извлечь семена) и оставшийся сушеный орегано. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, помешивая, около 20 минут. Затем перелейте содержимое сотейника в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Отставьте в сторону получившийся соус. 

Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте оставшийся белый лук и чеснок. Добавьте измельченное мясо и готовьте, помешивая, 12-14 минут. Затем влейте оставшийся бульон, добавьте перец поблано, половину нарезанных помидоров и сок лайма. Убавьте огонь и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте солью и перцем по вкусу.  

Подогрейте тортильи на сковороде, затем выложите на каждую лепешку говядину и тертый сыр. Заверните бурито, подоткнув края, выложите на тарелки и полейте обеими соусами. Посыпьте сверху оставшимся сыром, нарезанным помидором, листьями салата и красным луком.  

Дижонская горчица

Красный винный уксус

Оливковое масло extra virgin

Острый горчичный винегрет с чили

Соусы и маринады

Подготовить все ингредиенты. 

В небольшой миске смешать горчицу, молотый перец, уксус и соль. 

Взбить, ввести оливковое масло и еще некоторое время перемешивать. 

По необходимости еще посолить.

Оливковое масло

Сок лайма

Маринад для кукурузы на гриле

В небольшой миске смешать оливковое масло, сок лайма, молотый чили и соль. 

Хорошо перемешать и смазать початки кукурузы перед жаркой на гриле.