Турнепс

кг

штука

Розыгрыш книги в Телеграм

Обзоры ресторанов в Телеграм

Сливочное масло

столовая ложка

Репчатый лук

Пшеничная мука

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Молоко

стакан

Сливки

мл

Соль

Русская кухня

Запеченый турнепс и сливочном соусе

Закуски

Очистите и тонко нарежьте турнепс, чтобы получилось 4 стакана.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте сливочным маслом огнеупорную форму.

В сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте тонко нарезанный лук до мягкости.

В форму выложите треть турнепса, затем треть жареного лука, посыпьте 2 чайными ложками муки и небольшим количеством соли и перца. Смажьте 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла. Повторите слои еще 2 раза.

В миске смешайте молоко и сливки и залейте в форму. Отправьте в духовку примерно на 30 минут, закрыв фольгой. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30–40 минут до готовности и золотистой корочки.

Оливковое масло

Батат

Брюква

Корень пастернака

Измельченный свежий тимьян

Свежий розмарин 

Рубленая петрушка

Бальзамический уксус

Лимонная цедра

чайная ложка

Итальянская кухня

Закуска из батата, брюквы, пастернака и турнепса с травами и бальзамической заправкой

Веганская еда

Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите 2 больших противня фольгой.

В большой миске смешайте очищенные и нарезанные средними кубиками овощи, 8 столовых ложек оливкового масла, тимьян и розмарин. Посолите и поперчите и аккуратно перемешайте. Разложите на противни и запекайте 45-50 минут до мягкости, иногда перемешивая. Выньте из духовки и охладите до комнатной температуры.

В миске смешайте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, петрушку и лимонную цедру. Посолите и поперчите и сбрызните овощи. Аккуратно перемешайте и подавайте.

Картофель

Перловая крупа

Морковь

Лук-порей

Стебель сельдерея

Петрушка

Лавровый лист

Вегетарианский осенний суп с турнепсом

Супы

Картофель и турнепс (я заменила на брюкву) очистить, нарезать средним кубиком и положить в кипящую воду вместе с предварительно промытой перловкой. Пока всё варится, займёмся остальными овощами.

Лук репчатый - мелким кубиком, лук порей разрезать вдоль и нарезать тонкими слайсами, сельдерей - слайсами или кубиком, морковь — средним кубиком. Всё спассеровать на масле (я использовала растительное). Высыпать в кастрюлю, варить до готовности. Посолить в процессе.

За 5 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист и петрушку.

Листья турнепса

Свиные голяшки

Вода

Яблоко

Яблочный уксус

Сахар

Закуска из свинины, турнепса и яблок

В большую кастрюлю положите нарезанные листья турнепса, мясо, 0,25 чайные ложки соли и залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, помешивая, пока листья не станут мягкими, примерно 20 минут.

Тем временем, очистите яблоки и порежьте на небольшие кусочки.

В кастрюлю выложите яблоки и нарезанный небольшими кусочками турнепс. Добавьте уксус, сахар и 0,5 чайные ложки соли и перца. Готовьте еще примерно 20 минут, пока яблоки и турнепс не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль по вкус.

Переложите мясо на доску и порежьте мякоть небольшими кусочками, удалив кости и кожу. Перемешайте с овощами и подавайте.

Белая фасоль

Говяжьи голяшки

Свиной жир

Ветчина

Испанская кухня

Фасоль по-галисийски

Основные блюда

Положить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. Довести до кипения и слить. Добавить холодной воды, чтобы покрыть бобы, довести до кипения, потом убавить огонь и оставить вариться на 25–30 минут. Слить весь бульон.

Отправить ветчину, голяшки, картофель, капусту и сало в большую кастрюлю. Добавить достаточно воды, чтобы закрыть все продукты. Довести до кипения и, убавив огонь, варить час. Добавить фасоль, варить еще полчаса и подавать горячим.

Сельдь

Редис

Хрен

Огурцы

Куриное яйцо

Лимонный сок

Растительное масло

Оливковое масло extra virgin

Козий сыр

стебель

Укроп

Ржаные тосты

Хлебные крошки

Молотый черный перец

Авторская кухня

Подмаринованная сельдь с козьим сыром и овощами

Сделать майонез. Яйцо разбить, вылить в емкость, добавить чайную ложку лимонного сока, щепотку соли. Натереть на мелкой терке свежий хрен и всыпать стружку к яйцу.

Влить растительное (например кукурузное) масло и две чай­ные ложки оливкового. Добавить мелко нарезанную петрушку, пробить блендером до однородного, с вкраплениями зелени, состояния. Если нужно, добавить еще немного растительного масла. Майонеза понадобится немного, но меньше чем с одним яйцом не имеет смысла возиться.

Свежую селедку очистить, полуотрезать голову, подцепить ножом мясо и, ведя вдоль хребта, снять филе — с обеих сторон. Аккуратно отрезать край спины вместе с плавниками, затем — нижнюю часть с ребрами.

Полить филе сельди тремя чайными ложками оливкового масла, добавить немного лимонного сока. Слегка посолить, несколько раз перевернуть рыбу в маринаде и оставить буквально на пару минут.

Редис нарезать тонкими кру­жочками. Из турнепса вынуть с помощью узкого каттера небольшой цилиндр и тоже превратить в тонкие кружочки. Чайной ложкой вырезать из огурца шарики мякоти. Впрочем, с огурцом и турнепсом можно поступить и по-другому — как больше нравится.

Огурцы, редис и турнепс чуть посолить, слегка сбрызнуть ли­монным соком, добавить чайную ложку оливкового масла, перемешать — и оставить на две ­минуты.

Выложить на тарелки подмаринованное филе сельди. Рядом положить кусочки козьего сыра, посыпать рыбу поджаренными хлебными крошками (или сначала поджарить на оливковом масле, а потом раскрошить кусочек черного хлеба). Приложить шарики огурца и кружки редиса и турнепса.

Полить все майонезом — по одной-две чайные ложки на порцию. Добавить немного укропа и ржаных хлебцев, а в конце сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить по вкусу. Украшать это блюдо в духе новой сканди­навской волны необязательно: в конце концов, главное здесь — сочетание рыбы, козьего сыра и овощей.