Белый амур

кг

по вкусу

штука

Филе трески

Белое сухое вино

мл

Черный перец горошком

столовая ложка

Лавровый лист

Укроп

Лимон

Крупная морская соль

Русская кухня

Маринованные треска и белый амур с лимонами

Закуски

Лимоны разрезать крестообразно острым ножом, пересыпать их морской солью и оставить примерно на 2 суток в холодильнике.

После этого добавить к ним в компанию вино, 1 литр воды, черный перец горошком, лавровый лист и крупно нарубленный укроп, а также нарезанные крупными кубиками куски филе белого амура и трески (или судака, кефали — в общем, любой приятной рыбы). Оставить их всех вместе в холодильнике на 2 часа.

Подавать рыбу с поджаренным белым хлебом и отварным картофелем.

Репчатый лук

головка

Чеснок

Соль

Молотый черный перец

Запеченный белый амур в фольге

Основные блюда

Разогреть духовку до 180 градусов.

Рыбу помыть, почистить. Голову отрезать.

Натереть тушку чесноком, солью, перцем. Лук почистить, нарезать кольцами и положить в брюшко рыбы.

Сделать надрезы на рыбе. Лимон нарезать дольками и положить в разрезы.

Рыбу завернуть в фольгум.В противень налить воды 1,5 стакана и положить рыбу. В разогретую духовку поместить противень. Запекать около часа.

Петух

Карась

Судак

Сом

Пшено

Помидоры

Водка

Морковь

Картофель

Донская уха

Супы

Подготовить все ингредиенты.

Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.

Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.

Бульон процедить и немного остудить.

Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.

У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.

Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.

Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.

Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.

Добавить к рыбьим костям перец горошком.

Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.

Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.

Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.

Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.

Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.

Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.

Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.

Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.

Подавать уху немедленно.

Кресс-салат

стебель

Оливковое масло

Молотый белый перец

чайная ложка

Молотый перец чили

Морская соль

Авторская кухня

Стейк из амура на сковороде

Пошаговые рецепты

Лук нарезать крупными полукольцами.

Кресс-салат крупно нарезать.

Выложить стейк в разогретое на сковороде масло. Посолить.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть и убавить огонь до среднего.

Приправить белым перцем.

Затем добавить черный перец.

Через 3 минуты перевернуть.

Приправить прованскими травами.

Через 5–6 минут добавить лук, приправить перцем чили. Слегка усилить огонь.

Через 3–4 минуты, как только лук подрумянится, переложить на блюдо и присыпать зеленью.

Сливочное масло

Растительное масло

Приправа для рыбы

Баклажаны

Стейк из белого амура

Баклажан нарезать толстыми кружочками.

Так же поступить с помидором.

Рыбу промыть и просушить.

На сковороде разогреть растительное масло.

Выложить рыбу и баклажан на сковороду. Немного посолить.

Через 3–4 минуты перевернуть и убавить огонь до среднего.

Приправить специями для рыбы.

Через 7 минут снять с огня и переложить на блюдо. Добавить нарезанный помидор. Готово.