Филе сига

кг

кусок

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Морковь

Репчатый лук

Томатное пюре

мл

Топленое масло

Пшеничная мука

Чеснок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Петрушка

Армянская кухня

Сиг с овощами

Основные блюда

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. 

Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его. 

Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5–7 минут. 

Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, измельченный чеснок, соль, перец и дать закипеть.

Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Крупная соль

Сахар

Водка

Укроп

Жирная сметана

Уксус

Сметана

Гренки

Лимонный сок

Зеленый салат

Эстонская кухня

Закуска из малосольного сига

Закуски

Смесью из соли, сахара (15 г), укропа (15 г) и водки промазать филе. Выдержать филе в течение 12 часов в холодильнике, а затем очистить от соли.

Сметану повесить на 12 часов в марлевом мешке или на мелком сите над емкостью. Когда она загустеет, посолить, поперчить, добавить уксус и сахар по вкусу.

Подавать слабосоленого сига со сметаной, гренками и мелко порубленным репчатым луком, смешанным с укропом (по вкусу) и соком лимона. На гарнир подать зеленый салат.

Зернистый творог

Сливки 35%-ные

Дижонская горчица

Масло из черемши

Куриное яйцо

Яблоки «гренни-смит»

Огурцы

Сиг с зеленым яблоком

Сига посолить 25 граммами соли и оставить на 30 минут.

Из масла черемши и желтка 1 яйца и горчицы приготовить майонез: в блендере взбить желток на полной скорости, медленно, по капельке добавляя масло, в конце добавить горчицу и еще раз тщательно взбить.

Сливки взбить и смешать с зернистым творогом (предварительно протереть через сито). Яблоко пропустить через соковыжималку, взять яблочный жмых и добавить лимонный сок, смешать с творогом.

Огурец засолить в 5%-ном растворе соли (на 1 л воды 50 г соли) на 24 часа.

Сервировать: соленый сиг с майонезом из черемши с яблочно-творожным кремом и соленым огурцом.