Горубша горячего копчения

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Кулинарные лайфхаки и советы

Белое вино

мл

Сливки 33%-ные

Красный лук

головка

Куриный бульон

Куриное яйцо

штука

Оливковое масло

Куркума

чайная ложка

Русская кухня

Рагу из копченой рыбы

Основные блюда

В глубоком сотейнике на оливковом масле припустить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить белое вино и выпарить его полностью, после чего влить куриный бульон и сливки, добавить куркуму и уварить до густоты.

Копченую рыбу разобрать на крупные волокна и вмешать в соус. Поперчить, посолить, если надо (копченая рыба дает в соус достаточно много соли, это надо учитывать).

Сварить яйца всмятку (3 минуты после закипания воды), положить в тарелку при подаче вместе с рыбным рагу.

Кета

Слабосоленый лосось

Лук

Соленые огурцы

Огуречный рассол

стакан

Оливки каламата

Каперсы

Топленое масло

столовая ложка

Томатная паста 

Лимон

Укроп

по вкусу

Измельченные помидоры в собственном соку 

Молотый черный перец

Рыбный бульон

Рыбная солянка из трех видов лососевых

Супы

Приготовить рыбный бульон доступным способом — чем лучше будет качество бульона, тем вкуснее будет солянка. Для такого супа качество бульона играет ключевую роль. Предлагаю взять за основу бульон из головизны красной рыбы из моих предыдущих рецептов.

1 луковицу очень мелко нарезать.

Кету очистить и крупно нарезать.

С горбуши горячего копчения аккуратно снять кожуру, удалить кости и нарвать крупными кусками.

С малосоленного лосося снять кожуру и нарезать средними кусками.

Снять (если очень толстая) кожуру с соленых огурцов и нарезать их мелким кубиком.

Оливки слегка раздавить с помощью плоской стороны ножа, вынуть из них косточки и разрезать оливки на 2 части. Порубить ровно половину каперсов.

Разогреть в кастрюле топленое масло и обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.

Добавить к луку соленые огурцы и готовить 5 минут. Затем заложить порубленные каперсы, томатную пасту и помидоры протертые, перемешать и тушить 3 минуты.

Добавить в кастрюлю к тушеным овощам куски свежей рыбы и, помешивая, готовить все вместе на среднем огне 2 минуты.

Затем влить бульон и чуть-чуть жидкости от соленых каперсов. Довести до кипения и варить 3 минуты на малом огне.

Заложить в кастрюлю куски копченой и малосольной рыбы, оливки и оставшиеся целые каперсы. Добавить огуречный рассол, поперчить по вкусу черным перцем и, если надо, посолить. Варить на среднем огне 5 минут.

Сняв с огня, посыпать мелко нарезанным укропом и дать постоять 5 минут под крышкой. Подавать с лимоном, нарезанным на дольки.

Рис басмати

Сливочное масло

Лук-резанец

Яичный желток

Дижонская горчица

Растительное масло

Твердый сыр

Вустерширский соус

Соус кимчи

Соль

Советская кухня

«Мимоза» с копченой рыбой

Салаты

Басмати залить водой на палец, поставить на огонь, довести воду до кипения, добавить щепотку соли, варить 7 минут, после чего добавить кубик сливочного масла, накрыть крышкой, снять с огня и оставить доходить до готовности 12 минут. Готовый рис перемешать и охладить.

Параллельно сварить вкрутую яйца. Это 10 минут после закипания воды в кастрюле с яйцами.

Взбить венчиком 2 яичных желтка и 1 чайную ложку горчицы, а затем тонкой струйкой вливать в миску растительное масло, не переставая взбивать содержимое миски венчиком до тех пор, пока не случится процесс эмульгации и соус не загустеет.

В готовый майонез добавить щепотку соли, натертый на мелкой терке сыр, каплю вустерского соуса (это, впрочем, факультативно) и несколько капель табаско, срирачи или любого другого острого чили-соуса. Этот соус смешать с рисом.

Очистить вареные яйца, отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить и смешать с рыбой горячего копчения, разобранной на волокна, и мелко нарубленным зеленым луком.

В подходящую форму выложить на дно половину риса, сверху смесь рыбы, белков и зеленого лука, спрятать все это под следующим слоем риса и обильно присыпать натертым яичным желтком. Запечатать пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Молоко

Сахар

Пшеничная мука

Сода

на кончике ножа

Сливочный сыр

Зеленый лук

Свиное сало

кусок

Сметана

Авторская кухня

Блины с копченой рыбой

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

В чашу миксера влить молоко, добавить 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, сахар, соду, 25 мл растительного масла и муку. Перемешать до однородной консистенции. Убрать в холодильник на 1 час.

Сварить 1 яйцо вкрутую, остудить и натереть на терке.

Копченую рыбу разобрать на волокна, избавив от кожи и костей.

Измельчить укроп и лук.

Каперсы обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.

В миске смешать рыбу, каперсы, зелень и сливочный сыр. Посолить и поперчить по вкусу.

Разогреть блинную сковороду и смазать ее кусочком сала.

Налить блинного теста, жарить 1–2 минуты, затем перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Таким образом пожарить все блины.

В готовые блины завернуть рыбную начинку.

Обжарить блины на топленом масле.

Подавать горячими со сметаной.