Лангуст &mdash; длиннохвостый рак, обитающий в теплых морях. Внешне лангуст напоминает омара, но не имеет клешней. У лангуста твердый панцирь, покрытый шипами, и красно-коричневая расцветка. Мясо лангустов жарят на гриле, запекают и тушат.

Лангуст

штука

Лангуст — длиннохвостый рак, обитающий в теплых морях. Внешне лангуст напоминает омара, но не имеет клешней. У лангуста твердый панцирь, покрытый шипами

Стань кондитером за 3 месяца

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Новый взгляд на домашнюю кухню

Артишоки

Салат маш

Лимон

Черные трюфели

Трюфельное масло

чайная ложка

Оливковое масло

столовая ложка

Темпура микс

Тесто брик

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Бальзамический уксус

Итальянская кухня

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Закуски

Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).

Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Соус бешамель

Сливочное масло

Эстрагон

стебель

Европейская кухня

Запеченный лангуст

Мелких лангустов величиной со среднего рака отварить в течение 10 минут.

Разрезать вдоль пополам, положить в сотейник или на сковороду разрезом вверх, полить разрезанную поверхность соусом бешамель и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Готового лангуста положить на тарелку разрезом вверх, положить на мясо несколько кусочков сливочного масла, украсить маленькой веточкой эстрагона.

Лук-шалот

головка

Чеснок

зубчик

Растительное масло

Коньяк

Рыбный бульон

мл

Зелень

Жареные лангусты с зеленью

Основные блюда

Ланryстов разрезать от хвоста острым ножом в длину пополам.

Темную кишечную жилку на внутренней стороне удалить.

Мясо обсушить, посолить и поперчить.

Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.

На сковороде раскалить на сильном огне З столовых ложки сливочного масла, смешав с растительным.

Обжарить лангустов в течение 2 минут — сначала с мясной стороны, а затем со стороны панциря.

Снять со сковороды и выложить на бумагу, чтобы удалить лишний жир.

Жир из сковороды слить.

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла и на среднем огне обжарить лук и чеснок в течение 3 минут.

Затем снять с огня, добавить коньяк, бульон, зелень, оставшееся масло и взбить миксером.

В этом соусе прогреть лангустов в течение 1 минуты.

Мелких лангустов, величиной со среднего рака, отварить, разрезать вдоль пополам, положить в сотейник или на сковороду разрезом вверх, полить разрезанную поверхность соусом бешамель и запечь в духовке.

Готового ланryста положить на тарелку разрезом вверх, положить на мясо несколько кусочков сливочного масла, украсить маленькой веточкой зстрагона.

Кайенский перец

щепотка

Мускатный цвет

Молотые сухари 

Петрушка

кусок

Лангуст по-английски

Отварить лангуста как омара, разрубить вдоль на две части, выбрать все мясо, нарезать его, уложить в кастрюлю, залить ложкой соуса бешамель, прибавить немного кайенского перца и мускатного цвета, все хорошо перемешать.

Перемешать и наполнить этой массой половинки скорлупы лангуста.

Посыпать тертыми сухарями, рубленой петрушкой, положить сверху несколько кусочков сливочного масла.

Уложить обе половинки лангуста в сотейник, поставить в духовку, чтобы поверхность подрумянилась.

Стручковая фасоль

Винный уксус

Горчица

Латук

Французская кухня

Салат из лангустов и стручковой фасоли

Салаты

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, остудить, обсушить. 

Лангусты отваривать в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать кусочками. 

Листья салата промыть и обсушить. 

Сделать соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, измельчить в блендере с кусочками 1 лангуста до получения однородной массы, посолить, поперчить. 

Выложить листья латука, на них — стручковую фасоль, затем — кусочки лангустов, полить соусом. 