Лангуст &mdash; длиннохвостый рак, обитающий в теплых морях. Внешне лангуст напоминает омара, но не имеет клешней. У лангуста твердый панцирь, покрытый шипами, и красно-коричневая расцветка. Мясо лангустов жарят на гриле, запекают и тушат.

Лангуст

штука

Лангуст — длиннохвостый рак, обитающий в теплых морях. Внешне лангуст напоминает омара, но не имеет клешней. У лангуста твердый панцирь, покрытый шипами

Новый взгляд на домашнюю кухню

Артишоки

Салат маш

Лимон

Черные трюфели

Трюфельное масло

чайная ложка

Оливковое масло

столовая ложка

Темпура микс

Тесто брик

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Бальзамический уксус

Итальянская кухня

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Закуски

Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).

Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Стручковая фасоль

мл

Винный уксус

Горчица

Латук

Французская кухня

Салат из лангустов и стручковой фасоли

Салаты

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, остудить, обсушить. 

Лангусты отваривать в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать кусочками. 

Листья салата промыть и обсушить. 

Сделать соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, измельчить в блендере с кусочками 1 лангуста до получения однородной массы, посолить, поперчить. 

Выложить листья латука, на них — стручковую фасоль, затем — кусочки лангустов, полить соусом. 