Джусай &mdash; дикий душистый лук; у этой популярной азиатской травы сочные зеленые стрелки и пряный аромат, напоминающий то ли чеснок, то ли черемшу; ее солят и маринуют и кладут в салаты, свежей добавляют в узбекский лагман, начинку для самсы и бросают в супы.&nbsp;<br />
<br />
<br />

Джусай

кг

пучок

Джусай — дикий душистый лук; у этой популярной азиатской травы сочные зеленые стрелки и пряный аромат, напоминающий то ли чеснок, то ли черемшу

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Оливковое масло

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свиная вырезка

Крахмальная лапша

Мясо

Морковь

Белокочанная капуста

Редька

Чеснок

Репчатый лук

Сладкий перец

Соевый соус

мл

Молотый черный перец

Молотый красный перец

Соль

по вкусу

Китайская кухня

Салат фунчоза

Салаты

Крахмальную лапшу разогреть в кипятке и откинуть в дуршлаг.

На растительном масле обжарить мелко нашинкованные овощи — лук, морковь, редьку, капусту, сладкий перец (по сезону).

Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле, добавить специи (чеснок, красный и черный молотый перец, соевый соус, джусай зеленый) и немного потушить.

В салатник выложить лапшу, затем обжаренные овощи и мясо. Все тщательно перемешать. Подавать теплым или холодным.

Рисовая лапша

Лук-шалот

штука

зубчик

Куриное яйцо

Тофу

Перец чили

Тигровые креветки

Ростки сои

Лайм

Жареный арахис

Растительное масло

столовая ложка

Паста тамаринда

Рыбный соус

Устричный соус

Пальмовый сахар

Тайская кухня

Пад тай кунг

Основные блюда

Залить лапшу горячей водой на 15 минут.

Приготовить соус: смешать в маленьком сотейнике все ингредиенты для него, довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, снять с огня.

Нагреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, чили, нарезанный кольцами.

Раздвинуть лук и чеснок по краям сковороды и на середине обжарить тофу, нарезанный кубиками.

Так же в центр сковороды разбить яйцо, обжарить, быстро перемешивая лопаткой, пока не загустеет.

Добавить креветки, жарить одну минуту, постоянно перемешивая.

Добавить ростки, лапшу и соус, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

При подаче на стол посыпать лапшу средне измельченным в ступке арахисом, украсить четвертью лайма. Сразу же есть!

Баранина

Томатная паста 

Специи

Курдючное сало

Пшеничная мука

головка

Зелень

Киргизская кухня

Суп из баранины с томатом и лапшой по-киргизски

Супы

Баранину и курдючное сало нарезать брусочками и тушить с томатной пастой, солью и перцем до полуготовности. 

Лук, редьку и джусай нарезать соломкой и пассировать. Соединить овощи с мясом. Затем добавить бульон и довести до кипения. 

В кипящий суп опустить лапшу. Для ее приготовления замесить тесто из муки, яйца и воды с солью и специями. Нарезать тесто соломкой. Варить 5 минут. 

Измельчить чеснок и добавить в суп. 

Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Зеленый горошек

Картофель

Яичный желток

Белый винный уксус

Сахар

Картофельный салат «Сусамыр» с редькой, капустой и зеленым горошком

Нашинкуйте капусту, редьку и джусай и замаринуйте с солью. 

Нарежьте картофель кубиками и отварите в подсоленной воде.

Отварите зеленый горошек. 

Соедините овощи и горошек. Заправьте салат растительным маслом, взбитым с яичным желтком, сахаром и винным уксусом. Посолите, поперчите. 

Сварите вкрутую яйцо, нарежьте ломтиками и выложите на салат. 

Посыпьте салат рубленой зеленью.

Фунчоза

Огурцы

Красный сладкий перец

Приправа для моркови по-корейски

Корейская кухня

Фунчоза без мяса

Веганская еда

Фунчозу отварить в подсоленной воде минут 5-7, затем промыть в холодной воде, после чего нарезать ее (ножницами) так, чтобы она не была сильно длинной, иначе есть ее будет неудобно, сами понимаете, что она очень длинная.

Морковку натереть на корейской терке или нарезать вручную соломкой, слегка помять, чтобы морковь дала сок.

 Редьку натереть на корейской терке или нарезать вручную соломкой, добавить к морковке. Редьку можно не мять, так как в процессе приготовления редька готовится быстрее морковки.

Перец болгарский нарезать соломкой, не мять, добавить к морковке и редьке.

Огурцы нарезать кружочками. Если огурцы крупные кружочки поделить пополам и добавить к ранее нарезанным овощам. Все овощи перемешать.

Растительное масло раскалить в сковороде вок или в казане, опустить все подготовленные овощи, перемешать и тушить помешивая в течение 5 минут, затем добавить корейскую заправку и соевый соус (если корейской заправки нет, то надо увеличить количество соевого соуса и добавить немного уксуса), продолжать тушить еще 10 минут. Тушить на слабом огне.

 Чеснок мелко нарезать или надавить чеснокодавилкой, джусай нарезать длиной в 1 см. Добавить чеснок и джусай к овощам, перемешать, тушить минуты 3, затем выложить к овощам нарезанную Фунчозу, хорошо смешать ее с тушеными овощами, добавить острый перец и, если не хватает соли, то добавить по-вкусу.

Прогреть салат минуты 3-5, чтобы лапша прогрелась и после этого выключить газ, накрыть вок (казан) крышкой и дать настояться салату минут 20.

Можно есть, как в горячем виде, так и в холодном.