Салат из редьки с апельсином, оладьи из тыквы и уха с водкой

Александр Белькович — ученик Айзека Корреа, молодой и бойкий петербургский шеф, отвечающий за кухню местного отделения Ginza Project, куда входит и его собственный ресторан «Белка». А еще Белькович — ведущий кулинарного шоу «Просто кухня», выходящего на телеканале СТС, и автор нескольких книг (про одну из них, «Просто кухня», мы уже писали).

Недавно издательство «Бомбора» переиздало еще одну его книгу — «Русская кухня. Версия 2.0». Книга была придумана, когда Белькович трудился над меню лондонского ресторана «Мари Ванна», и посвящена она, соответственно, простой домашней русской еде. Для этого издания Белькович собрал популярные и любимые многими рецепты, переосмыслил их и соединил в одной книге, поделив на логические главы, например «Вареники», «Пирожки», «Блины и все остальное».

Получилось нарядное издание, напичканное рецептами блюд, которые многие из нас легко готовят по памяти или посовещавшись с близкими, и, казалось бы, зачем тут вообще нужен рецепт? Но если вглядеться, обнаруживаешь, что все они слегка усовершенствованы, и то тут, то там Белькович добавил любопытные детали, которые человеку без поварского опыта и образования вряд ли бы пришли в голову. Тем и интересней.

Мы публикуем три рецепта из этой книги: салат из редьки с апельсином, оладьи из тыквы и цукини и уха с водкой. Комментарии автора прилагаются.

Салат из редьки с апельсином

«Это здоровая еда из самого обычного корнеплода. Как-то я прочитал в «Википедии», что существует не меньше 20 видов редьки. Салат получается хрустящим и очень освежающим. Его хорошо есть во время поста (можно и без йогурта, с подсолнечным маслом) или с горячей бужениной».

Оладьи из тыквы и цукини

«Обычно делают оладьи из кабачков, но я добавил тыкву, и получился классный рецепт. Тыква вообще хороша — я из нее с яблоком даже делаю свежевыжатый сок».

Уха с водкой

«Уху обязательно нужно варить из нескольких видов рыбы, но, кроме того, очень важна водка. Алкоголь выпаривается и дает особую прозрачность рыбному отвару, и аромат становится значительно тоньше».