Ленивые вареники с картошкой

Ленивые вареники — блюдо настолько простое, что даже странно рассказывать в подробностях, как его готовить. Тем не менее иметь под рукой «тот самый идеальный» рецепт теста для ленивых вареников точно стоит — потому что это одно из тех незаменимых блюд, что и готовится очень быстро и легко, и долго хранится, а оттого может выручить в любой непонятной кулинарной ситуации.

Есть две версии ленивых вареников — с творогом и с картофелем. Первая — более классическая, сладкая, часто ассоциирующаяся с завтраками. Нам больше интересен вариант с картофелем: он более гастрономичен и, являясь блюдом основным, позволяет себе быть базой для множества сочетаний. Со сливочным соусом, грибами и курицей, под сырной корочкой, с овощами в азиатском стиле, богато и красиво — с крабом. С чем хотите, с тем и готовьте, картофель все стерпит и всему составит компанию.

А «тот самый рецепт» нам и вам показала Алена Солодовиченко, умница и красавица, шеф московского ресторана «Dr. Живаго», ранее шеф сети «Вареничная №1», автор книг «Мисс Вареничная» и «Вареники и не только».

Слово Алене.

«Ленивые вареники на то и ленивые, что занимают очень мало времени. Мне кажется, что они появились, потому что у хозяек оставалось вчерашнее картофельное пюре, которое надо было куда-то деть. Я не знаю, где именно появились ленивые вареники. Но судя по тому, что в разных кухнях мира есть свои аналоги (например, ньокки в Италии или клецки в Германии и Белоруссии), то идея это не уникальна. В моей семье вареники готовили с картошкой, этот рецепт я сейчас и покажу.

Я родом с Украины, моя бабушка готовила на такой манер галушки. Отваривала, а потом запекала их в печи со сливками, чесноком, со шкварками, под сыром. В моей второй книге «Вареники и не только» я даю похожий рецепт.

Я делаю ленивые вареники не только из как следует протертого картофельного пюре, я просеиваю муку и соединяю ее с яйцами и картошкой. Очень удобно. Один раз сделал, накрутил тесто, нарезал вареники, заморозил и все. У тебя всегда есть запас на случай внезапных гостей или если нет времени готовить. Достал из морозилки вареники, сварил, заправил чем угодно. У нас сегодня будет богатый вариант — с крабом. Но точно так же можно добавить курицу и сыр или рыбу и сливочный соус и все запечь. Картофель чем прекрасен: он сочетается со всеми продуктами.

Приступим».