Ленивые вареники с картошкой
![Ленивые вареники с картошкой фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/lenivye-vareniki-s-kartoshkoy.jpg)
- Камиль Гулиев
Ленивые вареники — блюдо настолько простое, что даже странно рассказывать в подробностях, как его готовить. Тем не менее иметь под рукой «тот самый идеальный» рецепт теста для ленивых вареников точно стоит — потому что это одно из тех незаменимых блюд, что и готовится очень быстро и легко, и долго хранится, а оттого может выручить в любой непонятной кулинарной ситуации.
Есть две версии ленивых вареников — с творогом и с картофелем. Первая — более классическая, сладкая, часто ассоциирующаяся с завтраками. Нам больше интересен вариант с картофелем: он более гастрономичен и, являясь блюдом основным, позволяет себе быть базой для множества сочетаний. Со сливочным соусом, грибами и курицей, под сырной корочкой, с овощами в азиатском стиле, богато и красиво — с крабом. С чем хотите, с тем и готовьте, картофель все стерпит и всему составит компанию.
А «тот самый рецепт» нам и вам показала Алена Солодовиченко, умница и красавица, шеф московского ресторана «Dr. Живаго», ранее шеф сети «Вареничная №1», автор книг «Мисс Вареничная» и «Вареники и не только».
Слово Алене.
«Ленивые вареники на то и ленивые, что занимают очень мало времени. Мне кажется, что они появились, потому что у хозяек оставалось вчерашнее картофельное пюре, которое надо было куда-то деть. Я не знаю, где именно появились ленивые вареники. Но судя по тому, что в разных кухнях мира есть свои аналоги (например, ньокки в Италии или клецки в Германии и Белоруссии), то идея это не уникальна. В моей семье вареники готовили с картошкой, этот рецепт я сейчас и покажу.
Я родом с Украины, моя бабушка готовила на такой манер галушки. Отваривала, а потом запекала их в печи со сливками, чесноком, со шкварками, под сыром. В моей второй книге «Вареники и не только» я даю похожий рецепт.
Я делаю ленивые вареники не только из как следует протертого картофельного пюре, я просеиваю муку и соединяю ее с яйцами и картошкой. Очень удобно. Один раз сделал, накрутил тесто, нарезал вареники, заморозил и все. У тебя всегда есть запас на случай внезапных гостей или если нет времени готовить. Достал из морозилки вареники, сварил, заправил чем угодно. У нас сегодня будет богатый вариант — с крабом. Но точно так же можно добавить курицу и сыр или рыбу и сливочный соус и все запечь. Картофель чем прекрасен: он сочетается со всеми продуктами.
Приступим».
1.
Даю раскладку на три порции. Отварите 250 грамм картофеля. Затем разомните его вилкой или пробейте в блендере до состояния пюре. Главное, чтобы в нем не было комочков. Не добавляйте в пюре молоко или сливки, это нам совсем не нужно. Если вы не любите картофель или хотите сделать более модную версию вареников, возьмите батат.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082132/p_O.jpg)
2.
Переложите пюре в миску, добавьте 1 яйцо и 1 желток. Перемешайте все ложкой или лопаткой. Добавьте 2 грамма соли и немного перца, по вкусу.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082142/p_O.jpg)
3.
Просейте в миску 100 грамм муки. Затем перемешайте всю массу и немного ее помесите, чтобы получилось довольно плотное тесто.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082153/p_O.jpg)
4.
Посыпьте столешницу или доску, на которой вы будете раскатывать тесто. Разделите тесто на несколько частей, так, чтобы вам было удобно сначала скатать из теста шар руками, а затем раскатать его в колбаску диаметром примерно 1,5 см.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082204/p_O.jpg)
5.
Нарежьте колбаски теста шайбочками шириной 1–2 см, как вам нравится. Переложите их на противень и отправьте в морозилку минимум на 15 минут. После их можно отваривать.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082215/p_O.jpg)
6.
Возьмите из морозилки столько вареников, сколько вам нужно, отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082228/p_O.jpg)
7.
Готовые вареники откиньте на сито и дайте воде стечь.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082241/p_O.jpg)
8.
Разогрейте сковороду или сотейник, налейте растительное масло и выложите вареники. Обжаривайте их на среднем огне, пока они не подрумянятся.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082252/p_O.jpg)
9.
Пока жарятся вареники, нарежьте краба шайбочками, помойте шпинат. Что касается добавок — их количество можно варьировать на свой вкус. Я беру 90 грамм краба и 50 грамм шпината. Также можно добавить кусочки курицы, грибов или, например, рыбы.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082303/p_O.jpg)
10.
Когда вареники подрумянятся, влейте в сковороду 100 мл сливок 33%-ных.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082313/p_O.jpg)
11.
Как только сливки начнут кипеть, добавьте шпинат.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082325/p_O.jpg)
12.
Когда листья шпината осядут, добавьте 20 мл устричного соуса, 2 грамма сухого чеснока, 1 грамм мускатного ореха, перемешайте.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082335/p_O.jpg)
13.
Добавьте краба, прогрейте в течение минуты. Затем снимите с огня, переложите все в тарелку.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082349/p_O.jpg)
14.
Посыпьте блюдо молотым фундуком, он дает приятную текстуру. Украсьте и подавайте.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170304161224/210331082459/p_O.jpg)
Рецепт
![Ленивые вареники с картошкой и сливочным соусом с крабом](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/lenivye-vareniki-s-kartoshkoy-i-slivochnym-sousom-s-krabom_140774_photo_157008.jpg)