Домашний обед Сергея Ерошенко
![Домашний обед Сергея Ерошенко фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/domashniy-obed-sergeya-eroshenko.jpg)
- Сергей Леонтьев
Домашняя кухня не предполагает долгих приготовлений и сложносочиненной подачи — в почете простые приемы и экономия времени. Однако простота не отменяет интересные сочетания, а экономия не должна сказываться на качестве продуктов.
Мы пригласили на кухню редакции человека, в заведении которого соблюдаются все эти принципы, — Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня», вошедшего в этом году в сотню лучших ресторанов мира.
«Честная кухня», которая открылась в 2013 году, стала первым в Москве местом с шефом-владельцем. Кроме того, Сергей не только сам готовил и готовит, но, заядлый охотник, поставляет в свой ресторан дичь. А еще у него есть на Даниловском рынке второе заведение: «Федя, дичь!», которое целиком оправдывает свое название.
Домашняя готовка часто подразумевает беспорядок на кухне — так на фотографиях появились надкусанные яблоки и разбросанные баранки.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/82/782172e9bb004e779ddccad8d3ad04a1.jpg)
Салат из спаржи с козьим сыром
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/2a/32af0e029c854ccaa392dc540af296f5.jpg)
Если в магазине вам попалось твердое, еще не поспевшее авокадо, положите его на несколько дней в темное место — оно само дозреет до нужного состояния.
Вариаций салата со свеклой и сыром в московских ресторанах великое множество, здесь привычную среду разбавляют спаржа и мандарин.
Салат с перепелкой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/dc/5dc89254753041559237e165ce030c6c.jpg)
Хорошая хурма доступна в Москве ограниченный промежуток времени: в этом салате ее можно заменить яблоком или не добавлять вовсе.
Рыбный суп с помидорами
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/18/2185cd41bdc64282bae8385dc6b821f9.jpg)
Этот суп достаточно легкий, чтобы есть его летом, и при этом достаточно сытный — за это отвечает рыба.
В этом рецепте использованы консервированные помидоры пелати, но в сезон их можно заменить свежими томатами — вкус получится ярче.
Теплый домашний сыр в соусе из помидоров и оливок
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/6d/d6d423451b3f4bbdaa6e65a3bf826d47.jpg)
Сыр для этого блюда нужно взять мягкий, но плотный, и лучше всего покупать его на рынке.
И лучше заранее подготовить большое количество свежего хлеба — чтобы не пропадал соус из помидоров, когда сыр будет уже съеден.
Рецепт
![Теплый домашний сыр в соусе из помидоров и оливок](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/teplij-domashnij-sir-v-souse-iz-pomidorov-i-olivok_37797_photo_28273.jpg)
Говяжья вырезка с соусом из зеленого перца
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/80/480b5e70c8df476ba580c6e81d9f9bef.jpg)
Говяжью вырезку готовить куда проще, чем стейк, но главный принцип тут одинаков: нужно выбирать очень хорошее мясо.