Цветная капуста давно стала чем-то вроде бюджетного заменителя мяса: у нее есть плоть, сливочность, белковая составляющая и вообще она похожа на курицу. Да и жевать, признаемся честно, упругие соцветия, поджаренные до румяной корочки, приятнее, чем соевую имитацию мясных котлет. Сергей Навасартов как раз и использует сходство капусты с птицей, дополняя ее соусом сациви. А для объемности вкуса добавляет еще и ближневосточную смесь специй хариссу, но если ее на вашей кухне не обнаружилось, берите аджику, она тоже успешно добавит капусте интересную острую нотку.
Мшош из чечевицы с пажитником и сухофруктами
Мшош (так звучит название этого традиционного блюда) родом из Западной Армении, для жителей страны оно стало важным национальным символом: считается, что рецепт сохранился благодаря тем армянам, что выжили во время турецкого геноцида. Несмотря на то что изначально название мшош пошло от местного сорта абрикоса, основной ингредиент — чечевица, поступают с ней очень просто: отваривают, смешивают с золотистым поджаренным луком и приправляют разными вкусовыми добавками вроде сухофруктов и орехов. Сытная еда вполне универсальна: мшош можно есть на завтрак и ужин, горячим и холодным, в качестве основного блюда или, если вы не на посту, как гарнир к любому мясу.
Тыква с рисом и сухофруктами
По-армянски фаршированная тыква называется хапама, готовят ее обязательно с рисом, иногда с курицей или мясом, а если наступают постные дни, то с сухофруктами и прочим нескоромным наполнением. Все равно получается не еда, а прививка хорошего настроения: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами и душистыми специями, пакуется в смазанную изнутри медом рыжую тыквенную голову. За исключением подготовительного этапа, хапама совершенно не требует деятельного участия — все содержимое томится внутри тыквы, пропитываясь сладостью и ароматами корицы и кардамона.
Постный салат с грибами, шпинатом и орехами
В армянской кухне шпинат — на первых ролях: его заворачивают в лаваш вместе с сыром, готовя бртуч, с ним делают армянский омлет, шпинат тушат с мясом. В пост на роль белковой составляющей назначаются грибы — получается сытно, цветисто и очень вкусно. Кроме шампиньонов, можно использовать все грибное разнотравье, даже грибы из банки, если в них нет убойной дозы уксуса. Из сугубо национальных ингредиентов в рецепте числятся соус наршараб (его легко найти в любом магазине) и дошаб — вываренная до состояния текучего мармелада субстанция из сока тутовых. С дошабом могут возникнуть сложности, но можно обойтись и без этого украшательства или заменить его медом.
Авелук с булгуром
Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону.
","description":"Пять простых и сочных постных блюд из ресторана «Ноев ковчег»","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/recepty/armyanskie-recepty-dlya-velikogo-posta"},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Цветная капуста с соусом сациви","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi_152076_photo_158882.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi_152076_photo_158882.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi_152076_photo_158882.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Tue, 22 Mar 2022 14:33:00 +03:00","description":"Цветная капуста с соусом сациви","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT30M","keywords":"Закуски, Авторская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Закуски","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Цветная капуста, undefined","Фисташки, undefined","Харисса, undefined","Оливковое масло, undefined","Соль, undefined","Репчатый лук, undefined","Грецкие орехи, undefined","Хмели-сунели, undefined","Чеснок, undefined","Кинза, undefined","Растительное масло, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Приготовить соус сациви. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Остудить.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Измельчить лук и чеснок в блендере, добавить мелко рубленные орехи, рубленую кинзу, хмели-сунели, посолить.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей воде так, чтобы капуста стала чуть мягче, но не потеряла форму.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Обжарить соцветия капусты на растительном масле до румяности.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Смешать хариссу и оливковое масло, обмазать этой смесью цветную капусту.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Соус сациви слегка подогреть, чтобы он был теплым, но не горячим.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить соус сациви в центр тарелки, на него уложить капусту и посыпать рублеными фисташками.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/cvetnaya-kapusta-s-sousom-sacivi-152076#step7","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Мшош из чечевицы с пажитником и сухофруктами","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami_152075_photo_158881.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami_152075_photo_158881.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami_152075_photo_158881.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Tue, 22 Mar 2022 14:28:00 +03:00","description":"Мшош из чечевицы с пажитником и сухофруктами","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT30M","keywords":"Основные блюда, Авторская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Основные блюда","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Желтая чечевица, undefined","Репчатый лук, undefined","Оливковое масло, undefined","Соль, undefined","Курага, undefined","Петрушка, undefined","Кинза, undefined","Мисо-паста, undefined","Грецкие орехи, undefined","Пажитник, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в сотейнике на оливковом масле вместе с чечевицей на среднем огне 10 минут.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami-152075#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Влить в сотейник воду, чтобы она покрывала чечевицу, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Периодически подливая воду, томить до тех пор, пока чечевица не разварится.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami-152075#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"За 5–10 минут до готовности чечевицы посыпать ее пажитником и перемешать.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami-152075#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Курагу нарезать мелкими кубиками и добавить в сотейник вместе с мисо-пастой. Томить еще около 5 минут. Посолить и снять с огня.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami-152075#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить чечевицу в глубокую тарелку, посыпать рублеными орехами и зеленью.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mshosh-iz-chechevicy-s-pazhitnikom-i-suhofruktami-152075#step5","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Тыква с рисом и сухофруктами","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/tykva-s-risom-i-suhofruktami_152079_photo_158885.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/tykva-s-risom-i-suhofruktami_152079_photo_158885.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/tykva-s-risom-i-suhofruktami_152079_photo_158885.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Tue, 22 Mar 2022 14:49:00 +03:00","description":"Тыква с рисом и сухофруктами","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT150M","totalTime":"PT150M","keywords":"Основные блюда, Авторская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Основные блюда","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Тыква, undefined","Рис лазер, undefined","Курага, undefined","Изюм, undefined","Вяленая клюква, undefined","Финики, undefined","Орехи, undefined","Мед, undefined","Растительное масло, undefined","Кардамон, undefined","Корица, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Рис отварить до состояния аль денте.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Сухофрукты замочить, после чего нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мед и специи.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"У тыквы срезать верхушку, вычистить сердцевину с семенами.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Смазать внутренние стенки тыквы медом.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Внутрь выложить слоями рис и сухофрукты, добавить молотые корицу и кардамон.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Вернуть на место верхушку, завернуть тыкву в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа. Тыква должна стать мягкой, а рис внутри — рассыпчатым.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Готовую тыкву выложить на поднос, снять крышку и нарезать дольками, не дорезая до конца, чтобы тыква раскрылась, как цветок.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tykva-s-risom-i-suhofruktami-152079#step7","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Постный салат с грибами, шпинатом и орехами","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami_152078_photo_158884.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami_152078_photo_158884.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami_152078_photo_158884.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Tue, 22 Mar 2022 14:45:00 +03:00","description":"Постный салат с грибами, шпинатом и орехами","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT30M","keywords":"Салаты, Авторская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Салаты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Шампиньоны, undefined","Шпинат, undefined","Зерна граната, undefined","Соус наршараб, undefined","Оливковое масло, undefined","Грецкие орехи, undefined","Соль, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Грибы нарезать ломтиками от шляпки до ножки, чтобы сохранить форму гриба.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami-152078#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить на сковородку с разогретым оливковым маслом, обжарить до румяности и посолить.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami-152078#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"В конце жарки грибов добавить на сковороду шпинат, крупно нарвав его руками, и подержать на огне буквально еще 10 секунд.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami-152078#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить грибы со шпинатом на тарелку, посыпать гранатовыми зернами и рублеными орехами.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami-152078#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Заправить оливковым маслом (10 г) и соусом наршараб, сверху полить дошабом (5 г), если он используется. Подавать немедленно.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/postnyy-salat-s-gribami-shpinatom-i-orehami-152078#step5","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Авелук с булгуром","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/aveluk-s-bulgurom_152077_photo_158883.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/aveluk-s-bulgurom_152077_photo_158883.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/aveluk-s-bulgurom_152077_photo_158883.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Tue, 22 Mar 2022 14:38:00 +03:00","description":"Авелук с булгуром","prepTime":"PT720M","cookTime":"PT75M","totalTime":"PT795M","keywords":"Закуски, Авторская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Закуски","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Авелук сушеный, undefined","Булгур, undefined","Нут, undefined","Красная фасоль, undefined","Репчатый лук, undefined","Растительное масло, undefined","Грецкие орехи, undefined","Чеснок, undefined","Петрушка, undefined","Кинза, undefined","Соль, undefined","Молотый черный перец, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить в отдельные миски нут, булгур, фасоль и авелук. Залить водой и оставить на ночь.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"С утра авелук с водой довести до кипения, слить жидкость, залить авелук свежей водой и оставить вариться на среднем огне около 40 минут.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Булгур, фасоль и нут отварить по отдельности до состояния аль денте.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленный чеснок.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить пассеровку в бульон с авелуком. Туда же выложить булгур, фасоль и нут. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить все вместе до тех пор, пока крупы не станут мягкими. Посолить, поперчить.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"При подаче посыпать рублеными орехами и зеленью.","url":"https://eda.ru/recepty/zakuski/aveluk-s-bulgurom-152077#step6","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}}]Армянские рецепты для Великого поста – «Еда»
Армянская апостольская церковь придерживается не менее длительного и строгого Великого поста, чем русская. Молоко, яйца и прочее скоромное изгоняются с кухни на целых 48 дней. Но теплый климат, душевность и национальный колорит никуда не деваются. Поэтому армянские постные блюда обычно более цветистые, яркие и душистые, чем привычное русское постное меню. Хотя ничего пугающе экзотического в них нет: все те же доступные крупы, бобовые, овощи и травы. А вот яркие акценты в лице гранатовых зерен, специй и ароматных приправ способны серьезно разнообразить постную аскезу.
Шеф-повар старейшего московского ресторана армянской кухни «Ноев ковчег» Сергей Навасартов поделился с нами пятью рецептами из актуального постного меню. Тут и фаршированная тыква, и чечевица с сухофруктами, и салат с грибами, а еще южный темперамент и безоглядное гостеприимство, за что мы и любим Армению.
Цветная капуста с соусом сациви
Цветная капуста давно стала чем-то вроде бюджетного заменителя мяса: у нее есть плоть, сливочность, белковая составляющая и вообще она похожа на курицу. Да и жевать, признаемся честно, упругие соцветия, поджаренные до румяной корочки, приятнее, чем соевую имитацию мясных котлет. Сергей Навасартов как раз и использует сходство капусты с птицей, дополняя ее соусом сациви. А для объемности вкуса добавляет еще и ближневосточную смесь специй хариссу, но если ее на вашей кухне не обнаружилось, берите аджику, она тоже успешно добавит капусте интересную острую нотку.
Мшош (так звучит название этого традиционного блюда) родом из Западной Армении, для жителей страны оно стало важным национальным символом: считается, что рецепт сохранился благодаря тем армянам, что выжили во время турецкого геноцида. Несмотря на то что изначально название мшош пошло от местного сорта абрикоса, основной ингредиент — чечевица, поступают с ней очень просто: отваривают, смешивают с золотистым поджаренным луком и приправляют разными вкусовыми добавками вроде сухофруктов и орехов. Сытная еда вполне универсальна: мшош можно есть на завтрак и ужин, горячим и холодным, в качестве основного блюда или, если вы не на посту, как гарнир к любому мясу.
По-армянски фаршированная тыква называется хапама, готовят ее обязательно с рисом, иногда с курицей или мясом, а если наступают постные дни, то с сухофруктами и прочим нескоромным наполнением. Все равно получается не еда, а прививка хорошего настроения: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами и душистыми специями, пакуется в смазанную изнутри медом рыжую тыквенную голову. За исключением подготовительного этапа, хапама совершенно не требует деятельного участия — все содержимое томится внутри тыквы, пропитываясь сладостью и ароматами корицы и кардамона.
В армянской кухне шпинат — на первых ролях: его заворачивают в лаваш вместе с сыром, готовя бртуч, с ним делают армянский омлет, шпинат тушат с мясом. В пост на роль белковой составляющей назначаются грибы — получается сытно, цветисто и очень вкусно. Кроме шампиньонов, можно использовать все грибное разнотравье, даже грибы из банки, если в них нет убойной дозы уксуса. Из сугубо национальных ингредиентов в рецепте числятся соус наршараб (его легко найти в любом магазине) и дошаб — вываренная до состояния текучего мармелада субстанция из сока тутовых. С дошабом могут возникнуть сложности, но можно обойтись и без этого украшательства или заменить его медом.
Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону.