главнаяЗакускиАвторская кухняГорячие закуски

Авелук с булгуром

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

1 час 15 минут + 12 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3267 рецептов

Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1289

101

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Авелук сушеный

200 г

Булгур

60 г

Нут

60 г

Красная фасоль

60 г

Репчатый лук

80 г

Растительное масло

50 мл

Грецкие орехи

40 г

Чеснок

1 зубчик

Петрушка

3 веточки

Кинза

3 веточки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут + 12 часов

Распечатать

1Выложить в отдельные миски нут, булгур, фасоль и авелук. Залить водой и оставить на ночь.

2С утра авелук с водой довести до кипения, слить жидкость, залить авелук свежей водой и оставить вариться на среднем огне около 40 минут.

3Булгур, фасоль и нут отварить по отдельности до состояния аль денте.

4Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленный чеснок.

ИнструментСковорода алюминиевая

5Выложить пассеровку в бульон с авелуком. Туда же выложить булгур, фасоль и нут. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить все вместе до тех пор, пока крупы не станут мягкими. Посолить, поперчить.

6При подаче посыпать рублеными орехами и зеленью.