Три рецепта из овощей с «Огорода Еды»

Еще весной мы устроили огород прямо во дворе нашей редакции, с тех пор регулярно ведем дневник в телеграме «Огород Еды» и на сайте и рассказываем, как у нас обстоят дела. Сейчас самое время снимать последний урожай, осень уже пугала нас ливнями и успела превратиться в чистое золото, и наш двор на Таганке заметают опавшие листья. Пришла пора поздних овощей — в этот раз мы готовим тыкву, свеклу и брюссельскую капусту.

Блюда получаются в осенних цветах — багряными, рыжими, темно-зелеными. Эти рецепты — сытного свекольного салата с солоноватой фетой, вареников с нежной тыквенной начинкой и шкварками из бекона и брюссельской капусты с хрустящими сухарями и пармезановой корочкой — не назовешь праздничными или очень нарядными. Но, когда золотую пору сменят бесконечные дожди, именно такие, не тяжелые, но сытные блюда в оттенках осенней листвы помогут спастись от сезонной хандры и сделать жизнь чуточку ярче.

Салат с печеной свеклой и фетой

Яркая, еще не загрубевшая осенняя свекла — выдающаяся основа для межсезонных салатов. Там, где важен микс сладкого и соленого, упругого и нежного, в помощь ломтикам отваренной свеклы берется фета, ее аморфная текстура к тому же поможет салату слиться с заправкой. Рукола тут и ради зеленого цвета, чтобы на тарелке получился практически итальянский триколор, и ради ее особенной горчинки — чуть резковатой, но приятной и хорошо оттеняющей сладость свеклы. Заслуга кедровых орехов — хруст, сытность и декор. А заправка самая базовая: соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Сами по себе ингредиенты в тарелке поют таким разноцветным хором, что никакого более сложного соуса не требуется.

Хрустящая брюссельская капуста

Брюссельская капуста как неродной ребенок во всем капустном семействе. Крохотные кочешки величиной с наперсток, ядреный, почти чесночный вкус и ярко-зеленый цвет — сплошные отличия, никакого сходства. Мини-кочаны можно отваривать, но лучше жарить, плотное строение листьев не позволяет ей, даже бланшированной, напитаться водой, и на сковородке на каждой головке появляется аппетитный коричневый запек. К тому же она хрустит и в жареном виде, и этот вкус легко подчеркнуть, если добавить к капусте сухарей. А пармезановая корочка тут ставит точку в простой, но цельной композиции. Хрустящая капуста хороша и сама по себе, и как дополнение к любому мясу, птице, а с жареной утиной грудкой — просто совершенство.

Вареники с тыквой и беконом

Из тыквы получается благодарная начинка: сладковатая, нежная, как будто ярко-рыжий крем. Недаром итальянцы с тыквой любят делать пельмешки-тортеллини, а вареники — их ближайшие родственники. Сладость тыквенной мякоти может показаться монотонной, ей обязательно нужен какой-нибудь контрапункт. Тут в этой роли выступают поджаристые шкварки из бекона: в них и жирок, и запах копченостей, и хрустящая текстура.