Цветная капуста с бешамелем (по рецепту Елены Молоховец)

АВТОР: Ольга Мазурова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Ольга МазуроваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

230

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Цветная капуста

450 г

Соль

1½ чайные ложки

Сливочное масло

1 столовая ложка

Сода

¾ чайные ложки

Пшеничная мука

½ стакана

Молоко

1½ стакана

Тертый сыр пармезан

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Сполоснуть капусту и разделить ее на соцветия.

23 стакана воды вскипятить, добавить соль, соду и сливочное масло, опустить в кастрюлю капусту и оставить варить на несильном огне 7–8 минут (Елена Молоховец предлагает 15 минут. Мне кажется, с дальнейшей обработкой в духовке она станет слишком мягкой).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Пока капуста готовится, приготовить соус бешамель (Е.Молоховец): на (слегка разогретой — О.М.) сковороде растереть ложку сливочного масла с половиной стакана муки (просеянной — О.М.), развести понемногу, мешая, 1,5–2 стакана (холодного — О.М.) молока или жидких сливок, прокипятить до густоты густой сметаны (чтобы не образовывались комочки, моя добрая подруга Леночка Сеттлз мешает такого рода соусы и кремы взбивалкой для яиц. Действительно, делает соус очень гладким).

Шпаргалка

Как приготовить соус бешамель

4Аккуратно шумовкой переложить капусту в форму для запекания. Елена Молоховец предлагает брать такую форму, чтобы капуста приняла вид кочана. У меня была обычная, прямоугольная.

5Залить сверху бешамелем, посыпать тертым пармезаном.

6Поставить с духовку при 200 градусах на 25 минут, добившись золотистого цвета капусты.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Рецептов бешамеля у Е.Молоховец несколько. Если интересно, вернемся к этой теме :-)