Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
639
28
44
19
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Филе солнечника
½ штукиЗеленая спаржа
55 гОливковое масло
7 млЧерная икра
10 гСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуСливки 33%-ные
100 млСухое шампанское
100 млРыбный бульон
150 млЛук-порей
100 гЛавровый лист
по вкусуИнструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Подготовленное филе солнечника посолить, поперчить, полить оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить декоративной шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.
2Спаржу, очищенную от кожи и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.
3Сделать соус. Белую часть лука-порей промыть и нарезать, выложить в сотейник. Залить шампанским и рыбным бульоном, добавить лавровый лист, выпарить на 2/3, После влить сливки и редуцировать до консистенции жидкой сметаны. Процедить и довести до вкуса.
4Выложить спаржу в центр тарелки, на нее выложить готовое филе солнечника, декорировать блюдо соусом и белужьей икрой.
Комментарии (1):
спецпроекты
Похожие рецепты
