Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland

АВТОР: elpukhova

порций: 10ГОТОВИТЬ:

7 часов 15 минут

7 часов 15 минут + 12 часов

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1351

118

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гусь

1 штука

Морская соль

¼ стакана

Лимон

1 штука

Картофель

1 штука

Яблоко

1 штука

Апельсины

4 штуки

Печеные каштаны

200 г

Стебель сельдерея

2 штуки

Изюм

100 г

Молотый черный перец

0,1 чайных ложек

Портвейн

¾ стакана

Говяжий бульон

300 мл

Красный винный уксус

¾ стакана

Молотый душистый перец

щепотка

Лук-шалот

3 штуки

Инструкция приготовления

7 часов 15 минут + 12 часов

Распечатать

1Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.

ИнструментКастрюля для пасты

2Перед фаршировкой гуся срежьте ему жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.

ИнструментНож керамический

3Для начинки нарежьте одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку — кубиками, два стебля сельдерея — кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, смешайте все и нафаршируйте гуся.

4Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте туда гуся. Время приготовления — в зависимости от веса птицы: из расчета 20--25 минут на каждые полкило.

ИнструментТермометр для духовки

5Пока гусь находится в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.

ИнструментПресс ручной для цитрусовых

6Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедите и поставьте в холодильник.