Гости имеют привычку появляться неожиданно. На такой случай под рукой желательно всегда иметь универсальный набор продуктов. Приготовление припущенного с помидорами черри сибаса от Эмиля Ковтуна, шеф-повара ресторана Sunday Ginza, займет в среднем 15-20 минут, удивит гостей отличным вкусом и заставит их подумать, что вы обладаете даром предвидения и готовились к их приходу заранее!
5Кидаем половинки черри и переворачиваем их кожицей вверх. Припускаем все на сильном огне в течение пары минут.
6Убрав сотейник с огня, вливаем в него бульон, и снова ставим сковороду на огонь. Доводим до кипения, даем жидкости немного выпариться.
7Тем временем, филе сибаса разрезаем наискосок на 3 примерно равные полоски. Кожицу каждой надрезаем в нескольких местах, чтобы рыба не свернулась при термической обработке.
8В сотейник отправляем нарезанные томаты в собственном соку и продолжаем выпаривать, чтобы соус стал вязким.
9Добавляем пассату, солим и перчим по вкусу.
10Рыбу выкладываем чешуей вверх. Если вы заметили, что в соусе недостаточно жидкости, можно добавить еще немного рыбного бульона.
11Добавляем оливки и листья базилика.
12Теперь остается в течение 3–4 минут довести рыбу до готовности. Перемешивать содержимое сковороды необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить, ставшие хрупкими кусочки рыбного филе.
13Для подачи нам понадобится глубокая тарелка. В нее выкладываем рыбу вместе с соусом. Сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла и украшаем листочком базилика.
