Тушеный кролик в сливочном соусе с запеченными корнеплодами и томатной сальсой

АВТОР: Ника Ганич

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ника ГаничПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

817

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ножки кролика

2 штуки

Растительное масло

по вкусу

Репчатый лук

50 г

Пастернак

170 г

Белое сухое вино

100 мл

Вода

по вкусу

Мускатный орех

по вкусу

Розмарин

1 веточка

Оливковое масло

100 мл

Чеснок

1½ зубчика

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Морковь

180 г

Корень сельдерея

80 г

Французская горчица

5 г

Мед

10 г

Помидоры

1 штука

Петрушка

4 веточки

Лук-шалот

½ штуки

Бальзамический уксус

1 чайная ложка

Оливковое масло extra virgin

3 чайные ложки

Сливки

по вкусу

Тимьян

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 1 час

Распечатать

1Для приготовления кролика ножки положить в маринад из специй (1 веточка розмарина, половина зубчика чеснока, соль и перец по вкусу) и оливкового масла и оставить мариноваться в течение 1 часа.

2Обжарить кролика на сковороде с маслом до коричневой корочки, добавить нарезанные лук, морковь (100 г), пастернак (90 г), все вместе обжарить. Затем добавить вино и выпарить. Добавить горячей воды столько, чтобы она полностью накрывала кролика, накрыть крышкой и тушить до готовности, чтобы мясо отходило от костей. Затем добавить сливки, тимьян, мускатный орех и тушить в течение 5 минут.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

3Ножки выложить на тарелку. Соус слить через сито в сотейник и уварить до консистенции крема, можно загустить сливочным маслом. Полить ножки соусом.

4Для гарнира обжарить нарезанные морковь (80 г), пастернак (80 г), корень сельдерея с добавлением французской горчицы и меда до полуготовности. Подавать аль денте!

5Для томатной сальсы помидор нарезать кубиками, петрушку и лук-шалот — мелко. Все смешать, заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

6Подача. Выложить ножки кролика, полить соусом, рядом выложить овощи и томатную сальсу.