Утка конфри

Утка конфри

Автор: Адская Кухня на РЕН ТВ
порции: 4 готовить: 1 час время подготовки: + 5 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Адская Кухня на РЕН ТВ

Автор: Адская Кухня на РЕН ТВ

13 рецептов

История к рецепту

«На "Адской кухне II", возможно. скоро будет не до уток и не до шуток. 
Финал проекта под угрозой срыва. Одной из…»

Читать полностью

Ингредиенты

Чеснок 4 г

Тимьян 3 г

Соль 8 г

Шампиньоны 25 г

Лук-шалот 25 г

Сахар 10 г

Окорочка утиные 300 г

Молотый черный перец 1 г

Апельсины 30 г

Сливочное масло 26 г

Соус демигляс 40 г

Инструкция приготовления

1 час + 5 минут Распечатать
  • 1. Для начала маринуем утиную ножку — то есть натираем ее морской солью (5 грамм) и цедрой апельсина. Добавляем тимьян. Выдерживаем в таком состоянии четверть часа, после чего тщательно моем.
  • 2. Помещаем в вакуумную упаковку и варим. Варить неплохо бы часов десять — бывают быстрые блюда, бывают медленные. Но тут у кого как хватит терпения. Вакууматор — обычная вещь на кухне ресторанов. В безвоздушной среде удобно не только хранить продукты, в том числе нарезанные овощи, но и готовить. Домашние, маленькие модели — например, марки Rotel — стоят от 4000 рублей.
  • 3. Ночь прошла, настало утро, утиная ножка готова к дальнейшим процедурам перед последним решительным броском на стол.
  • 4. Теперь обжариваем ножку на сливочном масле.
  • 5. Параллельно готовим гарнир и соус. Как вариант, гарнир — рубленая савойская капуста — припускается с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном.
  • 6. Соус — шампиньоны, рубленый лук-шалот, демигляс, соль (3 грамма), сахар.

Похожие рецепты

Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной…

Автор: Гастрономическая гостиная LavkaLavka
18 ингредиентов
1 порция 50 минут

Ингредиенты

Говяжье филе 120 г

Фиолетовая цветная капуста 115 г

Оливковое масло 80 мл

Соль 4 г

Молотый черный перец 4 г

Говяжья вырезка 250 г

Розмарин 2 г

Чеснок 15 г

Тимьян 5 г

Сальник 40 г

Сливочное масло 50 г

Трюфельное масло 5 мл

Сливки 100 г

Лук-шалот 80 г

Фиолетовая морковь 50 г

Эстрагон 5 г

Лисички 100 г

Соус демигляс 50 г

перейти на страницу рецепта
16
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным…

Автор: Валерий Порядин
17 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Пшеничная мука 370 г

Морковный сок 350 мл

Соль 14 г

Растительное масло 60 мл

Кукурузный крахмал 10 г

Тыква 600 г

Сахар 9 г

Молотый черный перец 3 г

Крахмал 20 г

Шампиньоны 250 г

Лук-шалот 25 г

Чеснок 3 г

Тимьян 3 г

Сушеные грибы 300 г

Вода 1 л

Яблочный уксус 20 г

Тыквенное масло 20 мл

перейти на страницу рецепта
12
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Речная форель на гриле с липой и лесными грибами

Автор: Режис Тригель
19 ингредиентов
1 порция 40 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 120 г

Филе форели 300 г

Оливковое масло 10 мл

Сушеные сморчки 10 г

Шампиньоны 25 г

Белые грибы 70 г

Мини картофель 40 г

Лук-шалот 5 г

Петрушка 5 г

Лисички 10 г

Тимьян 20 г

Чеснок 20 г

Соль 2 г

Соус демигляс 500 г

Растительное масло 5 мл

Клюква 250 г

Коньяк 40 мл

Сахар 20 г

Варенье 140 г

перейти на страницу рецепта
3
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Карп, запеченный с апельсинами

Автор: Дарья Скрабатун
5 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Карп 1 штука

Апельсины 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Тимьян ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
9
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Стейк говяжий

Автор: Oleksii Savchenko
7 ингредиентов
1 порция 15 минут

Ингредиенты

Говяжий стейк 350 г

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 75 мл

Сливочное масло 20 г

Тимьян 5 г

Соль 5 г

Молотый черный перец 5 г

перейти на страницу рецепта
8
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини

Автор: Кристиан Лоренцини
14 ингредиентов
1 порция 1 час

Ингредиенты

Оливковое масло 20 мл

Лук-шалот 10 г

Чеснок 5 г

Розмарин 5 г

Лисички 120 г

Соль 2 г

Молотый черный перец 2 г

Белое сухое вино 30 мл

Овощной бульон 500 мл

Рис карнароли 70 г

Соус демигляс 20 г

Сливочное масло 30 г

Сыр пармезан 20 г

Рубленая петрушка 5 г

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов