Тенденция

Рассказываем о модном кофе в дрип-пакетах

Дрип-кофе: что это такое, зачем его покупать и как заваривать?

Рецепты

Как приготовить куриную грудку, пирог и салат с цитрусовыми

Хорошие рецепты с мандаринами

Удовольствие в каждом моменте

Сливочное масло. Какое покупать?

Базовый кондитерский курс

Современная домашняя кухня

Прокачай поварские навыки

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

Сахар

кг

кусок

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле &mdash; вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до середины июля. Кстати, многие повара считают, что лучший вкус у помидора не из холодильника, а как раз при среднеиюльской температуре &mdash; примерно 25-27 градусов. Как у овоща, днем снятого с куста. Отдельная история&nbsp;&mdash; желтые, фиолетовые и черные сорта. Все они являются потомками древних томатов и отличаются от красных не только цветом шкурки, но и химическим составом. В желтых, например, содержится ниацин и фолиевая кислота, они всегда сладкие и не вызывают аллергии. А в испанских черных кумато больше, чем в красных и желтых, фруктозы.

Помидоры

штука

Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия. Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) &mdash; для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет.

Сладкий перец

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

Оливковое масло

мл

Наиболее часто используемая на кухне пряная зелень принадлежит к семейству яснотковых: базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей. Как и петрушку с укропом, свежие травы сейчас можно найти в супермаркетах круглый год, и их часто продают прямо в горшочках, которые можно держать дома на подоконнике в течение 2&ndash;3 дней.

Зелень

пучок

стебель

У лайма ароматная и терпкая мякоть, душистая цедра и нет косточек. Это идеальный представитель цитрусовых: он помещается в ладонь целиком и из него легко выжимать сок, не прибегая к помощи пресса. И сока этого даже на небольшой фрукт приходится достаточно, чтобы, к примеру, разбавить кислотой целую кастрюлю том-яма или сделать пару хороших бокалов домашнего мохито.

Лайм

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

Красный лук

головка

Филадельфия &mdash; американский мягкий сливочный сыр из коровьего молока и сливок, главный ингредиент настоящего нью-йоркского чизкейка. В РФ, как и во всем мире, продается под маркой Kraft Foods в обычной и облегченной версиях &mdash; но в основном только в небольших пластиковых коробочках весом по 125 грамм, в то время как на чизкейк уходит примерно 700-800.

Сыр филадельфия

Практически для всех блюд специи являются таким же обязательным компонентом, как соль или сахар. Если под рукой есть черный и белый перец горошком, душистый и жгучий кайенский перец, шафран, мускатный орех, гвоздика

Специи

Свежая зелень есть на колхозных рынках круглый год, и салатные смеси &mdash; это ответ растерянного перед зеленым обилием рынка человека на вопрос, что добавить в салат, чтобы было вкусно. Ответ простой: нужно взять каждого салата по чуть-чуть &mdash; рукколы, зеленого салата, свекольной ботвы. Или купить готовую смесь, одну из тех, к примеру, что делает &quot;Белая дача&quot;.

Смесь салатных листьев

Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.

Огурцы

Вареная курица

Консервированный ананас

Куриное яйцо

Российский сыр

Чеснок

Зеленый лук

Майонез

Кинза

веточка

Кетчуп

Грецкие орехи

Молотый черный перец

Русская кухня

Салат с курицей, ананасом и грецкими орехами

Салаты

Пошаговые рецепты

Белая консервированная фасоль

Филе минтая

Маринованные огурцы

Яблоко

Репчатый лук

Греческий йогурт

Уксус 70%-ный

Салат с минтаем и яблоком

Морковь

Цветная капуста

Вареная свекла

Соленые огурцы

Розовая гималайская соль

Морская соль

Консервированный зеленый горошек

Квашеная капуста

Подсолнечное нерафинированное масло

Зеленый лук перья

Авторская кухня

Кетовинегрет

Рукола

Говяжий бекон

Смесь молотых перцев 

Молотый перец чили

Салат с беконом и горошком

Домашний майонез

Перепелиное яйцо

Сельдь

Кетоселедка под шубой

Клюква

Масло расторопши

зубчик

Салат из квашеной капусты с клюквой

Постная еда

Оливковое масло extra virgin

Сумах

Салат из квашеной капусты со свеклой и чесноком

Куриная печень

Куриные желудки

Куриный жир

Еврейская кухня

Салат из яиц и куриных потрошков

Горбуша горячего копчения

Печень трески

Красные яблоки

Петрушка

Красный винный уксус

Салат с печенью трески и копченой горбушей

Желтые помидоры

Редис

Перец рамиро

Красный базилик 

Летний витаминный салат

Веганская еда

Базилик

Итальянская кухня

Итальянский летний салат

Вегетарианская еда

Сливочное масло

Творожный сыр

Слабосоленая форель

Авокадо

Кетосалат &#171;Суши&#187;

Американская кухня