Сборный нисуаз-салат с анчоусами

АВТОР: Мария Ларионова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Мария ЛарионоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

515

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лук-шалот

1 головка

Мелко рубленный чеснок

5 зубчиков

Дижонская горчица

2 чайные ложки

Консервированное филе анчоуса

14 штук

Белый винный уксус

3 столовые ложки

Вода

1 столовая ложка

Оливковое масло extra virgin

¾ стакана

Соль

¾ стакана

Молотый черный перец

по вкусу

Картофель

350 г

Репчатый лук

½ головки

Листья тмина

2 стебля

Зеленая стручковая фасоль

450 г

Куриное яйцо (крупное)

4 штуки

Помидоры черри

230 г

Консервированный тунец в масле

250 г

Маслины без косточек

¾ стакана

Каперсы

2 столовые ложки

Базилик

70 г

Смесь салатных листьев

4 стакана

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Готовим заправку: в большой чашке смешиваем шалот, чеснок, горчицу, анчоусы, уксус, воду и перемешиваем до однородной массы. Продолжая помешивать, медленно вливаем оливковое масло. Вместо этого все ингредиенты можно положить в герметичную банку и трясти до полного перемешивания. Добавляем соль и перец по вкусу. Заправку храним в холодильнике до двух недель.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Готовим салат: в большую кастрюлю кладем картофель и заливаем его на 5 см водой. Добавляем в кастрюлю лук, тмин и чеснок. Размешиваем ½ стакана соли до полного растворения. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Немного убавляем огонь и продолжаем варить, пока картофель можно буде легко проткнуть вилкой, примерно 40 минут. Убираем с огня и оставляем картофель в воде остужаться. Сливаем воду. Если готовим сразу, то берем картофель, остужаем до комнатной температуры, затем картофель необходимо потолочь и убрать в сторону. Если картофель готовим заранее, то ставим картофель в холодильник, затем разламываем на кусочки, выкладываем на дно сковородки и жарим в чугунной сковороде, доводим до комнатной температуры, после этого картофель необходимо потолочь и убрать в сторону.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

3Заливаем воду в большую кастрюлю и добавляем немного соли. Во вторую кастрюлю наливаем воду со льдом. Доводим воду в первой кастрюле до кипения. Готовим фасоль маленькими партиями до легкого хруста около 3 минут. Затем охлаждаем в кастрюле со льдом. Аккуратно просушиваем фасоль, также фасоль можно поставить в холодильник на ночь. Нарезаем фасоль на кусочки длиной примерно по 1,5 см и пока откладываем в сторону.

Быстро охладить кастрюлю с горячей жидкостью — например, с супом — можно, поместив ее в раковину, наполненную льдом. Это самый деликатный способ. Но льда потребуется много. Чтобы не забивать морозилку, можно купить сильный льдогенератор, типа I-Ice. Он делает до 4 килограмм льда за 40 минут.

Инструмент

Льдогенератор

4Высыпаем упаковку льда в другую большую кастрюлю и наполняем ее водой. Во вторую большую кастрюлю наливаем воду. Устанавливаем котел для варки на пару, накрываем и доводим до кипения на сильном огне. Кладем яйца в котел, накрываем крышкой и оставляем вариться на 9 минут. Затем сразу перекладываем яйца в кастрюлю со льдом и оставляем их там остывать на 15 минут, затем чистим яйца под струей холодной воды из-под крана. Можно оставить яйца в холодильнике на срок до 5 дней. Разрезает яйца вдоль на 4 части.

Складная пароварка работает так: в кастрюле доводится до кипения вода, сверху на кастрюлю вместо крышки устанавливается пароварка, а в нее помещаются овощи, например спаржа. Хорошая пароварка с удобной ручкой есть, например, у OXO. Ее можно использовать и как блюдо для отварных овощей.

Инструмент

Пароварка складная

5В большой чашке смешиваем картофель, стручковую фасоль, помидоры, анчоусы, тунец (если используем), оливки, каперсы, базилик, салат. Встряхиваем или взбиваем заправку и добавляем небольшое ее количество в чашку к ингредиентам. Аккуратно перемешиваем всё чистыми руками, добавляем еще заправку, равномерно распределяя ее по всему блюду. Солим, перчим. Распределяем салат по тарелкам и добавляем к каждой порции яйца.