2Один апельсин очистить от кожуры, снять тонкие пленки с долек.
3Оставшиеся апельсины разрезать на половинки и выжать сок.
4В небольшую кастрюлю влить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить сок до половины. Добавить немного оливкового масла, посолить и поперчить. Слегка взбить смесь вилкой.
5Фенхель очень тонко нашинковать перьями и положить в холодную воду на 20 минут. Воду слить и слегка отжать фенхель.
6В салатник выложить подготовленный фенхель. Заправить соусом, добавить зелень, каперсы, все хорошо перемешать.
7При подаче украсить дольками апельсина и половинками маслин.
