Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера

Инструкция приготовления

• 1. Снимите тонкий слой цедры с апельсина и лимона. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 2. Нарежьте ее тонкой соломкой.
• 3. Положите соломку и мелко нарезанный лук-шалот в сотейник с кипящей водой и бланшируйте 2 минуты, затем обсушите в сите и уберите в сторону.
• 4. Поместите в сотейник желе, горчицу, портвейн и имбирь и перемешивайте на слабом огне, чтобы желе расплавилось. Не кипятите! Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 5. Добавьте сок лимона и апельсина, цедру и лук-шалот. Приправьте.
• 6. Подавайте при комнатной температуре.