Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

АВТОР: Dalila Mio

порций: 12ГОТОВИТЬ:

22 минуты

Автор рецепта

Автор: Dalila MioПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

350

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

300 г

Соль

щепотка

Молоко

250 мл

Пшеничная мука

60 г

Яичный желток

2 штуки

Сахарная пудра

2 столовые ложки

Груши

4 штуки

Красное сухое вино

400 мл

Сливки 40%-ные

200 мл

Какао-порошок

4 столовые ложки

Крахмал

1 столовая ложка

Желатин в пластинах

4 штуки

Куриное яйцо (крупное)

4 штуки

Молотый мак

100 г

Инструкция приготовления

22 минуты

Распечатать

1Груши очистить, нарезать на кусочки (1 см). Довести до кипения вино со 150 граммами сахара, добавить груши и варить 5 минут. Оставить остывать в сиропе.

Инструмент

Нож шефский

2Духовку разогреть до 200 градусов. Белки отделить от желтков (4 штуки). Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Муку, 2 столовые ложки какао и крахмал смешать. Добавить в желтки и хорошо перемешать. Порциями ввести белки, стараясь сохранить объем.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

4Выложить тесто на покрытый бумагой противень и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки и перевернуть на полотенце, посыпанное сахарной пудрой.

5Молоко, 75 грамм сахара и мак довести до кипения. Быстро ввести 2 желтка. Нагреть, но ни кипятить. Снять с плиты, ввести предварительно замоченный и отжатый желатин.

6Хорошо размешать и остудить. Сливки взбить и ввести в холодный крем.

7Снять бумагу с бисквита. Нанести крем, затем выложить груши. С помощью полотенца свернуть рулет. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. При подаче посыпать оставшимся какао.