Дрожжевые пасхальные куличи

Инструкция приготовления

• 1. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
• 2. Добавить 500 грамм муки, хорошо размешать.
• 3. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
• 4. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
• 5. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
• 6. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
• 7. Следом добавить размягченное масло, перемешать.
• 8. Добавить белки, перемешать.
• 9. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
• 10. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
• 11. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.
• 12. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
• 13. Тесто должно хорошо подняться.
• 14. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.
• 15. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) — если она сухая — кулич готов. Шпаргалка Как приготовить тесто на опаре
• 16. Для глазури белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, или украсить цукатами.