Гранита из березового и яблочного соков
Этой весной я первый раз попробовала свежий березовый сок. Попробовала и поняла, что это будет еще один продукт, которому я буду готова воспевать оды.
Но сейчас я не буду этого делать, а просто скажу, что березовый сок - это стоящая и гастрономически интересная вещь, которую можно задействовать в летних супах, квасах, лимонадах, шейках и прочих освежающих радостях. Из него можно делать различные лечебные настои на травах, а можно уварить до консистенции сладкого сиропа и использовать аналогично кленовому поверх тех же вафель и оладий. Его можно пить отдельно охлажденным, а можно смешать с другими исконно русскими соками и душистыми травами и заморозить в такую вот симпатичную граниту. Вообщем, этот сок многих выдающихся качеств, пик популярности которого пришелся на период СССР, на мой взгляд, достоин того, чтобы вновь войти в наше более широкое употребление.
Только я не призываю вас кровожадно губить все свои дачные березы. Если вам захотелось березового сока, вполне достаточно задействовать всего одну взрослую лесную березу раннего весеннего периода, сделать на коре небольшой заруб, а после сбора сока не забыть плотно забить древесную ранку мхом. Так и вы с соком останетесь, и береза не закручинится.
Забыла сказать о десертах. Березовый сок может также стать благодатной основой для легких кремообразных десертов, наподобие бланманже, что готовил шеф-повар Ragout Илья Шалев для Omnivore World Tour Moscow 2013. Мне нравится концепция блюд с хорошо забытыми и заново переоткрытыми исконными ингредиентами, нравится вся та палитра русских вкусов, с которой можно играть и изворачивать на свою авторскую сторону. Чтобы то, что мы уже имеем под ногами росло и гасторономически развивалось, а по-новому интерпретированные блюда шаг за шагом пополняли нашу гастрономическую копилку. Мне нравится такая перспектива, а вам?
