Кекс со сгущенным молоком, орехами и изюмом

Инструкция приготовления

• 1. Яйца взбить вилкой. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 2. Добавить 3/4 банки сгущенки. Размешать до однородности.
• 3. Просеять муку и разрыхлитель. Добавить сахар. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 4. Взбить миксером до однородности. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
• 5. Орехи пропустить через блендер. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 6. Добавить орехи и изюм в тесто. Хорошо перемешать.
• 7. Тесто выливать в форму, можно сверху посыпать орешками. Выпекать при 190 градусах 35–40 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 8. Молоко нагреть, но не кипятить.
• 9. Добавить его к сгущенке, размешать.
• 10. Горячий кекс хорошо потыкать вилкой и полить молочной смесью (прямо в форме).
• 11. Оставить на 2–3 часа для пропитки.