1Разогреть духовку до 190 °С. Смазать форму для выпечки диаметром 25×35×4 см маслом и выстелить дно и бортики пергаментом так, чтобы он поднимался выше края формы примерно на 2,5 см.
2Для бисквита разбить яйца в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Добавить 165 г сахара и семена ванили, взбивать на высокой скорости 5–6 минут, до очень густой массы.
3Просеять вместе муку и крахмал. Рукой или большой ложкой аккуратно подмешать половину муки во взбитую
яичную смесь. Затем быстро и аккуратно вмешать оставшуюся муку.
4Влить растопленное масло в большую миску и добавить немного яично-мучной смеси. Аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся смесь и перемешать, стараясь оставить в тесте как можно больше воздуха, очень легко и осторожно. Выложить тесто в подготовленную форму.
5Выпекать 35–40 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить на ощупь. Достать из духовки и убрать
в холодильник в форме на ночь.
6Для джема из ежевики пюрировать ягоды с 15 г сахара в кухонном комбайне. Протереть через сито в маленькую миску. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
7Для шоколадного дипа поместить малину, 270 г сахара и воду в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Выложить шоколад в миску и залить горячей малиновой смесью. Дать шоколаду растаять, затем взбить смесь в кухонном комбайне или с помощью блендера. Протереть через сито, чтобы удалить семена. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
8Достать бисквит из формы и выложить на разделочную доску той же стороной вверх, что и в форме. Рукой снять с верха бисквита подсохшую корочку. Ножом с зазубренным лезвием разрезать бисквит по горизонтали пополам. Лопаткой смазать нижний пласт ежевичным джемом до самых краев. Накыть вторым
пластом и аккуратно прижать.
9Ровно обрезать одну длинную и одну короткую стороны. Начиная с них, нарезать бисквит на аккуратные
квадраты со стороной 5,5 см. Должно получиться 24 квадратика (обрезки бисквита можно пустить в трайфл).
10Взбить шоколадный дип (возможно, за ночь он слегка расслоится). Поместить квадратики бисквита слева от себя, а миску с дипом — перед собой. Справа поставить противень с решеткой (если вы левша, просто поменяйте бисквиты и решетку местами). Держа одну руку чистой и беря по одному квадратику за
раз, другой рукой окунать его в дип примерно на 3 секунды, затем выкладывать на решетку на расстоянии
друг от друга. Оставить для застывания минимум на 5 минут, а лучше на 10–15 минут.
11По одному обвалять каждый квадратик в кокосе, слегка нажимая, чтобы он прилип, и переложите на блюдо.
Ламингтоны готовы! Их можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня.
