Мороженое со вкусом торта «Черный лес»

АВТОР: Саша Данилова

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Шоколадный бисквит, кирш, взбитые сливки, вишня мараскино и наконец шоколадная стружка. А всё вместе - самый известный торт Германии, Шварцвальд. Он же Black Forest, он же Чёрный лес. Торт получил свое название отнюдь не от горной цепи Шварцвальд, как можно было бы подумать, а в честь ликёра кирш, то есть вишневой водки, производимой в регионе Шварцвальд и традиционно пропитывающей коржи "Чёрного леса". Хотя, несомненно, если довести съедобный декор до уровня high pastry, то торт станет похож на реальный заснеженный лес юго-западного региона Германии.

Всем рекомендую хоть раз самостоятельно приготовить "Черный лес", пусть и не в виде вау-торта с первой картинки, а в жанре "tasty mess", аля трайфл или мороженое. Это проще, быстрее и не вызовет жалости резать результат своего многочасового труда, подобно многослойному торту. А вкус от той или иной презентации и так не пострадает.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

641

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

250 мл

Сливки 30%-ные

200 мл

Сахар

285 г

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

3 чайные ложки

Сливочный сыр

50 г

Горький шоколад

50 г

Сливочное масло

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Какао-порошок

20 г

Пшеничная мука

45 г

Вишня без косточек

200 г

Кирш

30 мл

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Для шоколадного бисквита растопите 30 грамм шоколада со сливочным маслом, в растопленную смесь добавьте 100 грамм сахара, щепотку соли, яйцо, просеянный какао-порошок и просеянную муку, перемешайте до однородности. Переложите смесь в маленькую форму для выпечки, предварительно выстланную пергаментом, и выпекайте 20 минут при 175 градусах. Выньте, остудите.

2Для глазированной вишни в маленьком сотейнике соедините вишню без косточек, 100 грамм сахара и кирш и варите до мягкости ягод 10-15 минут. Снимите с огня и сохраните до использования.

Инструмент

Сотейник

3Растворите крахмал в 50 мл молока.

4Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, оставшееся молоко, сахар и соль, перемешайте, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите на ночь в холодильник.

5Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив предварительно наструганные 20 грамм шоколадной стружки, половину от приготовленного количества бисквита, порезанных небольшими одинаковыми кубиками, и половину глазированной вишни. Готовое мороженое уберите в контейнер и в морозилку минимум на 4 часа до подачи.