Панна-котта с миндальным соусом

АВТОР: Марина Ким

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

272

Автор рецепта

Автор: Марина КимПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

398

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливки 20%-ные

400 мл

Сахар

150 г

Желатин

15 г

Яичный желток

2 штуки

Ванилин

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Взять 350 миллилитров сливок, добавить к ним ванилин и сахар, поставить на огонь и нагреть, постоянно помешивая. Довести до кипения, но ни в коем случае не кипять.

2Параллельно смешать остаток сливок (50 миллилитров) с желтками и желатином (желатин нужно подготовить заранее, нужно положить его в холодную воду для набухания минут на 15–20). Эту смесь добавить к нагретым сливкам, перемешать и продолжать нагревать на плите, постоянно помешивая, довести жидкость до кипения, но не кипять.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Затем оставить остужаться минут на 15 при комнатной температуре. Затем взбить миксером на большой мощности, а чтобы у нашего блюда было достаточно воздушности в последствии, делаеть это на холодной водяной бане.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Совет к рецепту

Можно разнообразить панна-котту миндальным соусом. Для его приготовления возьмем 3 яичного желтка, 75 граммов сахара, 5 граммов кукурузной муки, 125 мл молока, 125 мл сливок и 5 граммов миндального экстракта. Яичные желтки взбиваем с сахаром и добавляем кукурузную муку. Тем временем вскипятим молоко, сливки и миндальный экстракт. Затем перемешиваем обе смеси и нагреваем до 75 градусов, а затем охлаждаем в холодильнике.