Сливочное банановое мороженое

АВТОР: Саша Данилова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

6 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Нежное и неприторное мороженое. Вкус вполне себе простой и универсальный, даже детский, ненавороченный. Без понтов и игры на контрастах. Ведь иногда хочется именно такого - понятного и знакомого вкуса, без лишних приукрас. Хочется вкуса, к которому тянет без исключения всех, к таким как ванильное, клубничное, шоколадное...., и банановое тоже попадает под эту категорию.

Вкус бананого мороженого стал мне симпатичен тогда, когда я попробовала его в Италии. Стоит ли говорить, что мороженое было просто восхитительным? Это же итальянское желато...! Я ничуть не пожалела, что взяла попробовать этот шарик. Этот шарик изменил мое отношение к банану в целом. Банан - вообще не мой вкус, я предпочитаю его не готовить, а есть только свежим, и максимум добавляю в коктейли для густоты и аромата. Использую его в блюдах редко, и как я теперь понимаю, очень зря. Ну что я могу сказать? - буду исправляться...

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

411

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливки 25%-ные

480 мл

Молоко 3,2%-ное

200 мл

Сахар

0,7 стаканов

Яичный желток

4 штуки

Коньяк

1 столовая ложка

Молотая корица

щепотка

Банановое пюре

1½ стакана

Инструкция приготовления

6 часов

Распечатать

1Соедините молоко и сливки в глубокой кастрюле с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения.

2Отдельно взбейте яичные желтки на водяной бане, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до полного растворения сахара, тягучей консистенции и бледно-желтого или молочного цвета крема. Влейте коньяк, добавьте корицу и еще раз взбейте до плотной однородной консистенции. Снимите с водяной бани.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Вскипевшее молоко со сливками снимите с огня и аккуратно введите во взбитые желтки при постоянном перемешивании. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения крема консистенции жидкой сметаны. Во время варки постоянно перемешивайте крем, касаясь боков и дна кастрюли, чтобы избежать пригорания. Не допускайте кипения. Снимите с огня.

4Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем, пока он полностью не остынет.

5Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на ночь для дальнейшего охлаждения.

6Для бананового пюре взбейте бананы в блендере до однородности. Достаньте мороженое из холодильника и быстро вмешайте в него пюре. Выполните этот шаг оперативно, чтобы избежать потемнения пюре. Перелейте получившуюся массу во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение, примерно, 20–40 минут. Готовое мороженое переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 3 часа до окончательного застывания.

Инструмент

Блендер

7Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.